L’industrie de l’emballage de la viande est un élément essentiel de l’industrie mondiale de la viande dans son ensemble. La plupart des activités de cette industrie sont axées sur les entreprises américaines, les États-Unis étant le plus grand marché de viande au monde. C’est une industrie qui est actuellement évaluée à plus de 100 milliards de dollars chaque année.
Les travailleurs horaires dans les usines de conditionnement de viande gagnent en moyenne 12,32 $ de l’heure aux États-Unis. Les transformateurs de viande gagnent environ 12,94 $ de l’heure. 97% des établissements opérant dans l’industrie offrent une couverture d’assurance maladie à leurs travailleurs, et 52% des établissements proposent des programmes de bien-être. 29% des usines de conditionnement de viande aux États-Unis proposent même un cours d’anglais langue seconde ou un soutien scolaire dans le cadre de leurs avantages.
Le conditionnement de la viande est également l’une des rares industries encore fortement représentée par le travail syndical. La syndicalisation dans le secteur privé est actuellement de 8 %, mais dans cette industrie, la représentation est de 60 % pour les employés.
Statistiques importantes de l’industrie de l’emballage de viande
# 1. L’industrie de l’emballage de viande aux États-Unis emploie environ 500 000 personnes chaque année. 118 000 autres personnes sont employées dans la transformation de la viande, avec 223 000 offres d’emploi disponibles dans la transformation de la volaille. (La viande alimente l’Amérique)
# 2. L’industrie de la viande travaille avec près de 33 millions de têtes de bétail chaque année. 772 000 veaux supplémentaires sont également transformés par l’industrie aux États-Unis. (L’Université de Cornell)
# 3. Plus de 250 millions de dindes sont transformées par l’industrie américaine de l’emballage de viande, ce qui n’est rien en comparaison des 8,6 milliards de poulets que les travailleurs manipulent chaque année pour produire des produits alimentaires pour les humains et leurs animaux. (Université de Cornell)
# 4. Près de 2,2 millions de moutons et d’agneaux sont transformés chaque année par l’industrie de l’emballage de viande aux États-Unis. (L’Université de Cornell)
# 5. L’industrie américaine de l’emballage de viande traite 4 porcs pour chaque vache transformée, ce qui donne 113,1 millions de porcs transformés en produits alimentaires chaque année. (L’Université de Cornell)
# 6. 95% des Américains déclarent consommer de la viande ou de la volaille dans le cadre de leurs habitudes alimentaires. Aux États-Unis, seulement 1,6 % du revenu des ménages est dépensé en produits à base de viande ou de volaille, contre 11,25 % du revenu total consacré à l’alimentation chaque année. (Le marché fonctionne)
# 7. Il existe actuellement plus de 800 abattoirs inspectés par le gouvernement fédéral aux États-Unis. (Département américain de l’Agriculture)
# 8. Chaque jour, plus de 110 000 bouvillons, 445 000 porcs et 24 000 vaches seront transformés par l’industrie de l’emballage de viande si l’installation fonctionne à pleine capacité. (Département américain de l’Agriculture)
# 9. L’industrie de l’emballage de viande exporte plus de 8 millions de tonnes métriques de bœuf chaque année. 7,25 millions de tonnes métriques supplémentaires de porc sont également exportées. (Département américain de l’Agriculture)
# 10. Il y a 10 millions de tonnes métriques de produits de poulet, ainsi que 707 000 tonnes métriques de produits de dinde, qui sont expédiés vers le marché d’exportation par les producteurs américains chaque année. (Département américain de l’Agriculture)
# 11. En raison de l’efficacité de l’industrie de l’emballage de la viande, les Américains dépensent moins de leur revenu disponible en viande que tout autre pays du monde. En comparaison, les Canadiens dépensent 9,6 % de leur revenu en viande et les Mexicains 24,6 % du leur en produits carnés. Au Pakistan, près de 50 % du revenu disponible doit être consacré à la viande et à la volaille. (Département américain de l’Agriculture)
# 12. Depuis 2000, l’industrie de l’emballage de viande s’est efforcée de réduire de 45 % les maladies causées par E. coli. Il y a eu une diminution de 24 % des maladies à listeria et une diminution de 7 % des Campylobacter. (Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes)
# 13. Les salaires combinés des travailleurs de l’industrie de l’emballage de viande sont de 19 milliards de dollars, fournissant un soutien financier direct localement à travers le pays. (Institut de la viande d’Amérique du Nord)
# 14. Les exportations représentaient plus de 21 % de la production porcine américaine et 10 % de la production bovine totale. Les principaux marchés en volume sont le Japon, le Canada et le Mexique pour les emballeurs de viande américains. (Institut de la viande d’Amérique du Nord)
#quinze. Avec les impôts directs payés par les employés et les entreprises, plus de 81 milliards de dollars de revenus sont envoyés aux gouvernements locaux, étatiques et fédéraux. Les emballeurs de viande contribuent encore 2,4 milliards de dollars par an aux taxes de vente des États. (Institut de la viande d’Amérique du Nord)
#seize. Les ventes de viande aux États-Unis ont totalisé 198 milliards de dollars en 2013, qui est la dernière année où des données vérifiées ont été rendues publiques. (Institut de la viande d’Amérique du Nord)
# 17. En 2016, la valeur mondiale des produits carnés transformés était de 714 milliards de dollars. D’ici 2022, la valeur de l’industrie devrait atteindre au moins 1 500 milliards de dollars. (Statistique)
# 18. Le porc et le bœuf, ainsi que d’autres sources de viande rouge, sont responsables d’un tiers des revenus globaux générés par les emballeurs et les transformateurs de viande. Le taux de croissance composé de la viande rouge dans le monde était de 6,7% en 2016. (Statista)
# 19. La part de marché des produits de volaille transformés pour l’industrie mondiale de l’emballage de viande était de 38 %. (Statistique)
# 20. L’industrie a réalisé environ 75 milliards de dollars de revenus en Chine grâce à la vente de hot-dogs et d’autres produits carnés. (Statistique)
# 21. Bien que la plupart des revenus générés par l’industrie de la viande proviennent des États-Unis, la majeure partie de la viande mondiale est en fait produite en Asie. En 2016, plus de 140 millions de tonnes de viande ont été produites dans la région APAC (Statista).
# 22. La valeur commerciale de l’industrie bovine américaine était de 6,2 milliards de dollars en 2017, produisant les plus hauts niveaux de revenus de la viande au monde aujourd’hui. (Statistique)
# 23. Plus de 330 millions de tonnes métriques de protéines animales sont produites dans le monde chaque année. La volaille est le type de viande le plus couramment consommé chaque année. (Statistique)
# 24. La personne moyenne dans le monde mange aujourd’hui environ 77 livres de produits carnés tout au long de l’année. Les Américains mangent 109 livres de viande rouge et 93 livres de poulet par personne, triplant presque le taux de consommation mondial. (Département américain de l’Agriculture)
# 25. La consommation mondiale de volaille a atteint 118 kilotonnes en 2016. (Statista)
# 26. 86 % des consommateurs aux États-Unis déclarent avoir acheté un sandwich ou un repas au poulet dans leur supermarché ou leur épicerie locale au cours des deux dernières semaines. Un autre 68 % des consommateurs ont déclaré avoir commandé un plat de poulet dans un restaurant local ou dans un autre lieu de restauration. (Conseil national du poulet)
# 27. 89 % des consommateurs déclarent vouloir plus d’informations sur les produits à base de poulet qu’ils achètent et mangent. 57% disent que l’information devrait être placée quelque part sur l’emballage du produit carné. Les principaux points de données incluent la signification des allégations sur l’étiquette, les conseils de cuisson et la fraîcheur. (Conseil national du poulet)
# 28. Si les gens avaient plus d’informations sur leurs achats de viande, 62% ont déclaré qu’ils en achèteraient plus lorsqu’ils se rendraient au supermarché ou à l’épicerie du coin. (Conseil national du poulet)
# 29. 29% des consommateurs disent qu’ils prévoient d’acheter plus de produits à base de poulet en magasin au cours des 12 prochains mois par rapport à l’année précédente. 19% ont déclaré qu’ils commanderaient davantage de produits à base de volaille dans les restaurants. (Conseil national du poulet)
# 30. Au cours des 20 dernières années, le nombre de travailleurs immigrés dans les usines de conditionnement de viande est passé de 10 % en 1980 à près de 30 % en 2000. (PBS)
# 31. Lorsque les fournisseurs, producteurs et distributeurs sont ajoutés aux chiffres de l’emploi des emballeurs de viande et du reste de l’industrie de la viande, plus de 6,2 millions d’emplois sont créés aux États-Unis pour répondre aux besoins alimentaires des foyers du monde entier. (Nouvelles NBC)
# 32. Environ 6% du PIB aux États-Unis chaque année est soutenu par les efforts de l’industrie de l’emballage de viande. Chaque année, un impact total de plus de 864 milliards de dollars est créé à partir de l’industrie de la viande dans son ensemble. (Nouvelles NBC)
# 33. La consommation totale de produits à base de bœuf aux États-Unis a atteint 24,1 milliards de livres l’année dernière. Les personnes qui mangent en moyenne ¼ de livre de viande rouge par jour augmentent leur risque de cancer du côlon de 17 %. (Nouvelles NBC)
# 34. 60% des produits de porc qui sont manipulés par l’industrie de l’emballage de viande aux États-Unis impliquent des aliments transformés. Le bacon et la saucisse sont les deux viandes transformées les plus couramment emballées, 25 % de cette production étant destinée au marché d’exportation. (Nouvelles NBC)
# 35. Le prix de détail moyen du bœuf haché aux États-Unis est d’environ 4,25 $ la livre. Les steaks de bœuf coûtent en moyenne 7,89 $ la livre, tandis que le bacon tranché coûte plus de 5,50 $ la livre. Bologne est l’une des viandes les moins chères disponibles sur le marché américain, le seul produit qui coûte systématiquement moins de 3 $ la livre. (Nouvelles NBC)
# 36. Environ la moitié des bovins transformés dans les plus grandes installations de conditionnement de viande aux États-Unis proviennent de gros lots d’aliments pour animaux. Pour les plus petites installations de conditionnement de viande, seulement un quart du bétail provient d’une grande installation. (Département américain de l’Agriculture)
# 37. 90% des produits des plus grands producteurs de porcs aux États-Unis sont contrôlés par des contrats à long terme. Moins de la moitié des usines de conditionnement de viande achètent au moins 10 % de leurs porcs pour les produits du porc grâce à ce type d’arrangement. (Département américain de l’Agriculture)
# 38. 83 % des bouvillons et des vaches transformés par l’industrie américaine de l’emballage de viande sont évalués selon les méthodes de poids vif ou de poids carcasse. 64 % des bovins transformés par l’industrie vivent à moins de 75 milles de l’installation. (Département américain de l’Agriculture)
# 39. Le Mexique et le Japon importent à peu près la même quantité de produits carnés emballés chaque année, en moyenne 240 500 tonnes chacun. Les viandes mixtes sont incluses dans ce chiffre global. (Département américain de l’Agriculture)
# 40. Y compris le Mexique et le Japon, il existe six pays/régions qui importent plus de 100 000 tonnes de viande emballée des États-Unis. Le Moyen-Orient, la Corée du Sud, le Canada et le Chili sont les principaux clients de l’industrie américaine. (Fédération d’exportation de viande des États-Unis)
# 41. Les volumes de produits carnés transformés ont triplé depuis 2005, date à laquelle 472 000 tonnes métriques de bœuf exporté ont été mises à disposition. Dans le même temps, la valeur des produits carnés a été multipliée par 4. (US Meat Export Federation)
# 42. Le gouvernement américain a établi un record de produits carnés inspectés en 2015 dans les usines de conditionnement de viande, avec plus de 94,3 milliards de livres de viande rouge et 46,3 milliards de livres de poulet inspectés au cours de l’année. (L’Université de Cornell)
# 43. Les emballages de volaille devraient dépasser les emballages de bœuf aux États-Unis pour la première fois d’ici 2020. En 1990, l’écart entre la viande rouge et les produits de volaille était supérieur à 60 %. (L’Université de Cornell)
# 44. Les niveaux de production de viande commerciale ont baissé de 2% au cours de la dernière année de données fiables publiées. Au total, 23,7 milliards de livres de bœuf ont été manipulés commercialement par des emballeurs de viande pour fournir des produits alimentaires au reste du monde. (L’Université de Cornell)
# 45. L’industrie de l’emballage de viande aux États-Unis a vu une augmentation de 60% de la quantité de porc manipulée depuis 1990. En 2015, les estimations suggèrent que l’industrie a manipulé 24,5 milliards de livres de produits porcins. (L’Université de Cornell)
# 46. En 2015, des niveaux record de poids de bovins ont été atteints, tandis que dans le même temps, le nombre total d’animaux abattus a atteint des chiffres jamais vus depuis 1965. Le poids moyen à l’engraissement des bovins traités par l’industrie de l’emballage de viande était de 829 livres. Depuis 1990, ce taux (US Department of Agriculture)
# 47. La production de volaille prête à cuire de l’industrie du conditionnement de la viande a augmenté de 900 % depuis 1960 aux États-Unis. Avec environ 40,6 milliards de livres de poulet transformé, l’industrie a connu une augmentation moyenne de 4 % chaque année depuis plus de cinq décennies. (Département américain de l’Agriculture)
# 48. 78% de la production commerciale de viande rouge aux États-Unis provient de seulement 10 États. L’Iowa, le Nebraska, l’Illinois, le Texas et le Kansas sont les États où la production de viande est la plus élevée. (Département américain de l’Agriculture)
# 49. La production de dinde a augmenté de 500% depuis les années 1960 aux États-Unis, tandis que la production de canard a connu une augmentation de plus de 40% depuis les années 1990 pour l’industrie du conditionnement de la viande. . (Département américain de l’Agriculture)
# 50. Les estimations suggèrent que la production d’agneau et de mouton a baissé de 3% aux États-Unis en 2015. Cela porterait les chiffres de transformation à 150,6 millions de livres, soit environ 2 millions de livres par rapport au plus bas historique établi par l’industrie. en 2011. (Université Cornell)
Tendances et analyse de l’industrie de l’emballage de viande
La recommandation nutritionnelle actuelle pour la consommation de viande est d’environ 6 onces par personne et par jour. Il existe actuellement 29 coupes différentes de bœuf et six coupes différentes de porc qui sont gérées par l’industrie de l’emballage de la viande. La portion typique de 3 onces d’un produit de viande maigre fournit environ 200 calories et plusieurs nutriments clés.
Les Américains mangent plus que ce niveau recommandé, avec 55% de leur alimentation composée de produits à base de viande rouge. Les femmes mangent en fait moins en moyenne que la recommandation quotidienne.
Les niveaux de revenu augmentant pour la première fois de manière significative au cours des 30 dernières années aux États-Unis, une consommation supplémentaire de viande est attendue. L’augmentation des niveaux de revenu dans le monde, en particulier en Chine et en Inde, favorise également des niveaux plus élevés de consommation de viande rouge. Chaque point est une zone de force pour l’industrie.
Recherchez de nouvelles opportunités d’emploi dans le monde pour profiter des produits nationaux et des agriculteurs pour réduire les coûts. Les États-Unis continueront de dominer en termes de chiffre d’affaires et de valeur totale, mais au cours des 5 à 10 prochaines années, le reste du monde devrait commencer à rattraper son retard.
