Les oursins, parfois appelés « oursins », sont l’une des créatures les plus collectées dans nos océans. Il existe environ 950 espèces différentes qui habitent tous les océans à différentes profondeurs. Leurs carapaces dures, appelées « épreuves », sont épineuses et rondes et se déclinent en une variété de couleurs. Certains oursins peuvent atteindre un diamètre de 4 pouces.
Ils ont été surexploités car ils sont considérés comme un délice culinaire dans une grande partie du monde. Au Japon et aux États-Unis, ils ont même gagné le surnom de « foie gras de la mer ».
Pour sauver l’oursin d’une éventuelle extinction, des efforts agricoles sont développés dans l’industrie aquacole. L’industrie elle-même est nouvelle et essaie toujours de trouver un marché pour la durabilité. Cinq efforts récents pour établir un élevage d’oursins dans le Maine, par exemple, se sont récemment soldés par un échec.
L’élevage d’oursins est difficile car les animaux ont besoin d’un certain espace et de certains aliments pour rester en bonne santé. Cela rend difficile l’élevage d’oursins dans un volume nécessaire à la rentabilité.
Statistiques importantes sur l’élevage d’oursins
#1. Le marché mondial des oursins était évalué par la FAO à 200 millions de dollars en 2007. (Seafood Source)
# 2. Le Japon importe environ 97% du marché mondial des oursins. (Plateau de fruits de mer)
# 3. En 1995, le marché mondial a consommé plus de 115 000 tonnes d’oursins. En 2007, ce nombre est tombé à 78 000 tonnes métriques. Certains marchés, comme l’Irlande, ont chuté de façon spectaculaire. Les importations irlandaises en 1995 étaient d’environ 1 000 tonnes métriques. En 2007, elle était inférieure à 3 tonnes. (Plateau de fruits de mer)
# 4. Le Chili est le plus grand producteur d’oursins au monde, représentant 45% du marché mondial en volume total. (Plateau de fruits de mer)
# 5. Le Japon consomme environ 9 000 tonnes d’oursins chaque année. L’uni est un plat populaire, à base d’œufs internes d’oursin, et est souvent servi dans les restaurants de sushis. (Université du Maine)
# 6. En 1992, 100 % des oursins pêchés aux États-Unis étaient exportés vers le Japon. Désormais, 80% des oursins capturés sont expédiés aux États-Unis (CNN)
# 7. Les prix des oursins en 1992 étaient d’environ 0,25 $ par oursin. Le prix a récemment augmenté à 7,60 $ la livre. (CNN)
# 8. Avec les changements de prix, 1 700 permis de pêche à l’oursin ont été délivrés en 1994. Un autre 1 000 permis de chalutage ont été délivrés dans le Maine. Cela a divisé les zones de récolte et limité les saisons actives. (CNN)
# 9. La plupart des projets agricoles impliquant des oursins peuvent produire moins de 350 tonnes de produits pouvant être mis sur le marché général. La plupart des fermes mettent au moins 12 mois pour commencer à proposer des oursins viables à l’expédition. (Matis)
# 10. Oursins chiliens et Strongylocentrotus spp. ce sont les espèces les plus couramment capturées, représentant jusqu’à 68 % des débarquements dans leur région. (Matis)
# 11. Les oursins élevés par l’aquaculture, des œufs au marché ou par les œufs reproducteurs, représentent moins de 0,01 % du marché mondial. (Matis)
# 12. Pour les œufs d’oursins frais, congelés ou réfrigérés, le Chili a fourni 51,7% du marché mondial de l’industrie. Les États-Unis ont fourni 21,5 % du marché, tandis que le Canada a fourni 8 % du marché. (Matis)
# 13. Près de 90% des oursins vivants expédiés sur le marché mondial proviennent de Russie. Le deuxième plus grand fournisseur est la Corée du Nord, qui fournit 6,1 % du marché. Les États-Unis se classent au troisième rang dans cette catégorie, avec une part de marché de 3,6 %. (Matis)
# 14. Les œufs d’oursins congelés sont généralement le meilleur choix pour les produits importés au Japon. Environ 600 tonnes métriques d’importations congelées en provenance du Chili arrivent au Japon chaque année. (Matis)
#quinze. La plupart des espèces d’oursins ont la capacité de vivre jusqu’à 30 ans. L’oursin rouge a la plus longue durée de vie connue sur notre planète, survivant jusqu’à 200 ans dans son habitat. (Écoles douces)
#seize. Les captures commerciales en Espagne sont relativement constantes depuis 2010, avec une moyenne de 500 à 750 tonnes par an. (projet Oursin)
# 17. Le marché français des oursins est estimé à environ 450 tonnes d’oursins entiers par an. (projet Oursin)
# 18. En 2014, la récolte d’oursins dans le Maine était d’environ 900 tonnes métriques. Cela a fourni une valeur marchande d’environ 5,4 millions de dollars. (projet Oursin)
# 19. La Californie a pu récolter environ 5,3 millions de tonnes en 2013, pour une valeur estimée à 9,8 millions de dollars. La différence entre les hérissons de la côte ouest et de la côte est aux États-Unis est la taille. La Californie a accès aux hérissons rouges, tandis que le Maine a accès aux hérissons verts. (projet Oursin)
# 20. Environ 70 % de la récolte totale d’oursins produits au Canada provient de la côte ouest, et la Colombie-Britannique a des oursins rouges. (projet Oursin)
# 21. 70% de la récolte canadienne d’oursins sont en fait des oursins verts, et 460 tonnes métriques d’entre eux sont fournies au Japon chaque année par le biais des exportations. Le Canada est également le principal fournisseur d’oursins vivants aux États-Unis, bien que cela soit dû au fait qu’il y a peu d’installations de transformation au Canada. (projet Oursin)
# 22. Dans une région de Russie, les Kouriles, environ 10 000 tonnes d’oursins sont collectées chaque année. On pense que jusqu’à 80 % des captures annuelles sont obtenues illégalement et peuvent ne pas être déclarées avec précision. (projet Oursin)
# 23. La teneur élevée en œufs d’oursins européens est relativement faible et 37% des captures potentielles fournissent des produits adaptés au marché. Dans la région de Breidafjordur, plus de 60 % de la pêcherie est trop petite ou contient des niveaux de rogue qui ne sont pas viables pour le marché. (projet Oursin)
# 24. Une seule espèce d’oursin se trouve en Norvège en quantités commerciales et en taille. Le marché intérieur est assez limité, ce qui signifie que la réserve estimée à 56 000 tonnes est principalement exportée vers le Japon et les États-Unis. (projet Oursin)
# 25. La récolte annuelle d’oursins en Norvège est généralement inférieure à 10 tonnes et est principalement réalisée grâce à une organisation de pêche à long terme. (projet Oursin)
# 26. La production d’oursins juvéniles d’une espèce, P. lividus, a dépassé 1,5 million d’oursins à partir de graines commercialisables. Une seule entreprise, Dunmanus Seafoods, dirige cet effort aquacole. (projet Oursin)
# 27. Il existe plus de 100 espèces différentes d’oursins au Japon, mais seulement 6 d’entre elles sont récoltées pour la consommation humaine. (projet Oursin)
# 28. Jusqu’aux années 1980, le Japon était le premier collectionneur mondial d’oursins. Avec le déclin des populations sauvages et l’absence d’un environnement aquacole viable, les débarquements sont tombés à moins de 8 000 tonnes ces dernières années. (projet Oursin)
# 29. Le volume total des exportations vers le Japon de produits à base d’oursins de tous les fournisseurs est d’une valeur potentielle estimée à 300 millions de dollars, sur la base des chiffres de 2015. (Urchin Project)
# 30. Les oursins vivants sont le produit le plus populaire de l’industrie au Japon. Environ 20 000 tonnes de hérissons vivants ont été signalés en 2013, pour une valeur d’environ 175 millions de dollars. Jusqu’à 70 % des importations au Japon au cours d’une année donnée concernent des hérissons vivants, qui sont ensuite transformés par des entreprises nationales. (projet Oursin)
# 31. Les œufs congelés se vendent pour aussi peu que 25 % de la valeur des œufs frais en raison de la perte d’égouttement et du changement de texture du produit. (projet Oursin)
# 32. La croissance de l’emploi dans le secteur de l’aquaculture pourrait augmenter de plus de 23 % dans certaines régions. Une organisation australienne pense avoir fermé le cycle d’élevage pour rendre viable l’aquaculture des oursins. Ils prévoyaient que le prix des hérissons de ferme pourrait augmenter jusqu’à 10 % par an. (ABC News – Costa Coff)
# 33. Le marché des sushis japonais d’aujourd’hui, à lui seul, équivaut à la valeur de l’industrie mondiale des oursins en 2007. (ABC News – Coff Coast)
Tendances et analyse de l’élevage d’oursins
Le marché de Tsukiji au Japon pourrait avoir la réponse au problème de rentabilité de l’élevage d’oursins. Sur le marché, 5 grossistes d’oursins sont représentés et les articles sont vendus aux enchères. Au lieu d’une guerre d’enchères, les 5 grossistes doivent proposer leur meilleur prix simultanément, et la plus grande quantité obtient le produit.
En parallèle, les intermédiaires peuvent inspecter les oursins disponibles chez les grossistes. Ils enchérissent également sur des produits avec un style d’enchères similaire.
À l’heure actuelle, l’industrie de l’élevage d’oursins est principalement située au Japon, en Chine et dans la péninsule coréenne. La plupart des efforts agricoles visent à cultiver des populations sauvages qui ont été pêchées commercialement. Les efforts agricoles expérimentaux se déroulent sur terre et consistent à nourrir les oursins avec différents aliments tout en empilant des conteneurs pour maximiser l’utilisation de l’espace.
Au fil du temps, avec suffisamment d’innovation, l’industrie de l’élevage d’oursins a le potentiel de prospérer. On estime qu’environ 50 000 tonnes métriques manquent au marché mondial en termes de demande. Cela signifie qu’un potentiel de profit peut être trouvé pour ceux qui peuvent innover une méthode d’aquaculture réussie.
