Les restaurants spécialisés dans tous les segments se sont hissés au rang de leurs homologues non spécialisés à mesure que les consommateurs sont de plus en plus conscients de leurs options, de leur qualité et de leur service. Selon la Specialty Food Association, les ventes unitaires totales d’aliments de spécialité ont augmenté de 13,1 %. On estime que 78 % des ventes d’aliments de spécialité se font au détail, ce qui rend la croissance de cette industrie plus forte que celle des industries de la restauration. Plusieurs grandes marques opèrent dans cet espace, notamment Starbucks, Krispy Kreme, Dunkin ‘Brands et Focus Brands, qui comprend Cinnabon et Auntie Anne’s.
Statistiques importantes de l’industrie de la restauration de spécialités
# 1 L’industrie américaine de la restauration de spécialités compte environ 60 000 établissements. Cela comprend les entreprises à emplacement unique et les franchises ou succursales de sociétés à emplacements multiples. (Dun et Bradstreet)
#2. Aux États-Unis, le chiffre d’affaires annuel combiné des restaurants de spécialités est d’environ 31 milliards de dollars. À titre de comparaison, l’industrie mondiale de la restauration, dont les restaurants de spécialités sont à part, représente en moyenne environ 3 milliards de dollars par an. (Dun et Bradstreet)
# 3. La demande dans l’industrie de la restauration de spécialités est déterminée par trois éléments principaux : la démographie, les niveaux de revenu des ménages et les préférences des consommateurs. (Dun et Bradstreet)
# 4. La rentabilité au sein de cette industrie dépend des ventes à volume élevé qui sont soutenues par des pratiques d’exploitation très efficaces. C’est pourquoi les grandes entreprises ont tendance à avoir un avantage sur les petites entreprises à emplacement unique, car elles peuvent profiter de leur taille pour améliorer leurs marges de coûts. (Dun et Bradstreet)
# 5. Les 50 premières entreprises de l’industrie américaine de la restauration de spécialités représentent environ 45 % du total des revenus que vous gagnez chaque année. (Dun et Bradstreet)
# 6. Alors que les ventes au détail de produits alimentaires ont augmenté de 2,3 % en 2016, l’industrie des aliments de spécialité a augmenté de 13,1 %. (Industrie alimentaire spécialisée)
# 7. Les ventes en dollars de l’industrie des aliments de spécialité ont atteint 127 milliards de dollars pour la première fois en 2017, soit une augmentation de 15 % des ventes totales par rapport à 2014-2016. (Industrie alimentaire spécialisée)
# 8. Bien que la croissance ralentisse dans le secteur des restaurants de spécialités en emplacement physique, les achats de produits en ligne sont en hausse. En 2016, la croissance des magasins de détail et de restauration a été de 5,5 %, comparativement à 9,1 % un an plus tôt. (Industrie alimentaire spécialisée)
# 9. 78% des ventes au sein de l’industrie sont réalisées au niveau de la vente au détail. 11 % du marché total est attribué aux détaillants spécialisés. (Industrie alimentaire spécialisée)
# 10. Les boissons de spécialité au sein de cette industrie se développent plus rapidement que toute autre catégorie. À elles seules, les boissons représentaient 10,5 milliards de dollars en 2016, soit environ 18 % de l’espace total de l’industrie. (Industrie alimentaire spécialisée)
# 11. Le segment des collations au sein de l’industrie des aliments de spécialité représente 28 % du marché total. Il existe 13 grandes catégories de collations spécialisées et environ la moitié d’entre elles ont connu des taux de croissance de plus de 20 %. Les collations à la viande ont connu les niveaux de croissance les plus élevés, aidant les ventes à atteindre 16,3 milliards de dollars. (Industrie alimentaire spécialisée)
# 12. Les bénéfices nets des fabricants du secteur de la restauration de spécialités ont augmenté de 18 %, malgré des coûts de production, d’approvisionnement en ingrédients et de certification plus élevés qu’il y a dix ans. (Industrie alimentaire spécialisée)
# 13. 70 % des distributeurs au sein de l’industrie de la restauration de spécialités prévoient d’augmenter leur nombre total de produits l’année suivante. (Industrie alimentaire spécialisée)
# 14. L’impact du café sur l’économie américaine en 2015 était de 225 milliards de dollars, soit environ 1,6% du PIB national. Les consommateurs ont dépensé près de 20 milliards de dollars dans des cafés aux États-Unis en 2015. (SCA News)
#quinze. Dans une enquête auprès des consommateurs, 94% des personnes interrogées déclarent se rendre régulièrement dans les cafés. Ils visitent les magasins pour acheter des sacs de café fait maison et des produits de boulangerie spécialisés, ainsi qu’une boisson au café. (Nouvelles SCA)
#seize. Le nombre total de cafés spécialisés situés aux États-Unis est estimé à plus de 31 000. (Nouvelles SCA)
# 17. 25% de l’industrie de la restauration de spécialité implique des entreprises qui ont un magasin. 3 entreprises sur 4 dans cet espace, y compris les marques qui sont dans une même communauté, ont plusieurs magasins. (Nouvelles SCA)
# 18. Environ la moitié des magasins de l’industrie de la restauration spécialisée disent qu’ils prévoient de conserver le même nombre d’emplacements pour les années à venir. 45% des entreprises déclarent vouloir ouvrir au moins un nouveau site dans un avenir proche. (Nouvelles SCA)
# 19. Seulement 1% des cafés spécialisés disent qu’ils prévoient de réduire leur empreinte commerciale ou ont l’intention de déposer le bilan ou de fermer définitivement. (Nouvelles SCA)
# 20. Malgré la taille de certaines marques de cette industrie, telles que Starbucks ou Dunkin ‘Brands, une seule entreprise ne devrait pas représenter plus de 5% des parts de l’industrie globale à l’échelle nationale ou mondiale. (IBIS Monde)
# 21. Aux États-Unis, plus de 130 000 personnes sont actuellement employées dans l’industrie de la restauration de spécialités. Les taux de croissance annuels devraient être similaires au taux de croissance annuel de 2,5% enregistré entre 2012 et 2017. (IBIS World)
# 22. Malgré la présence de restaurants de spécialités, aux États-Unis, la plupart des consommateurs achètent les aliments de spécialité qu’ils préfèrent dans un magasin conventionnel. (Statistique)
# 23. En dehors des boissons, la catégorie la plus importante en termes de ventes d’aliments de spécialité aux États-Unis est le fromage et les substituts de fromage. Les consommateurs ont acheté pour plus de 4,3 milliards de dollars de produits en 2015 pour une valeur marchande totale de plus de 120 milliards de dollars. (Statistique)
# 24. Les principaux facteurs d’achat pour l’industrie comprennent des ingrédients de haute qualité, de nouveaux produits à essayer, de nouvelles saveurs pour des produits passionnants et un désir personnel d’essayer quelque chose de nouveau. (Statistique)
# 25. Les quatre entreprises à petite capitalisation avec les marges d’exploitation les plus élevées dans cette industrie aujourd’hui sont Papa Murphy’s, Falnigan’s Enterprises, Potbelly Corporation et Shake Shack. (Benzinga)
# 26. Les quatre organisations ayant le rendement le plus élevé sur les actifs dans l’industrie de la restauration de spécialités sont Panera Bread, Papa John’s, Starbucks et Flanigan’s. Le ROA de Panera était de 15,9%, par rapport à Starbucks, qui avait un ROA de 7,5%. (Benzinga)
Tendances et analyse de l’industrie des restaurants spécialisés
Bien que l’industrie de la restauration de spécialités soit quelque peu petite par rapport à l’industrie alimentaire au détail, des niveaux de croissance impressionnants peuvent être observés. Les milléniaux préfèrent les magasins spécialisés et achètent presque toujours au moins un article spécialisé lorsqu’ils visitent un endroit. D’autres générations fréquentent également cette industrie avec des goûts et des préférences similaires, ce qui signifie que la croissance devrait se poursuivre.
La seule menace pour cette industrie est l’expansion de l’espace en ligne pour les aliments de spécialité. Si les consommateurs peuvent contourner les entreprises locales en achetant eux-mêmes leurs produits de spécialité préférés, le plein potentiel de croissance de cette industrie pourrait ne pas être exploité.
Il existe également une menace croissante provenant des épiceries spécialisées et d’autres points de vente d’aliments naturels. Même les supermarchés ordinaires s’adaptent aux tendances des spécialités locales. Cela signifie que le succès de chaque marque, quelle que soit sa taille, dépendra de son degré d’innovation et de la variété des produits pouvant être proposés à sa clientèle.
