Gelato est un style de crème glacée qui a été produit à l’origine en Italie. Gelato est littéralement « crème glacée » en italien. Il est créé à partir d’une base de crème, de lait et de sucre, puis il est aromatisé avec divers fruits, purées et divers arômes.
Il existe quelques différences entre la crème glacée et le concept américain de crème glacée. Pour commencer, la crème glacée est faite avec une proportion plus élevée de lait entier que la crème, elle peut donc contenir jusqu’à 50 % moins de matières grasses dans le produit par rapport à la crème glacée.
La crème glacée a également moins d’air car elle se mélange plus lentement que la crème glacée. Cela donne un produit plus dense. La crème glacée peut contenir jusqu’à 50 % d’air, tandis que la crème glacée ne peut contenir que 25 à 30 % d’air dans le produit final. Cela lui permet d’être servi à une température légèrement plus chaude, de sorte qu’il se sent plus proche de la crème glacée molle que d’un morceau de crème glacée congelé.
Statistiques importantes de l’industrie de la crème glacée
#1. L’industrie de la crème glacée aux États-Unis génère actuellement 2 milliards de dollars de revenus annuels. Au cours de la période de 5 ans se terminant en 2017, l’industrie a pu atteindre une croissance annuelle moyenne de 3 %. (IBIS Monde)
# 2. Environ 5 000 entreprises sont actuellement impliquées dans l’industrie de la crème glacée basée aux États-Unis. Ils sont responsables de l’embauche de plus de 55 000 personnes dans des opportunités directes. (IBIS Monde)
# 3. Lorsqu’elle est incluse dans le marché général de la crème glacée aux États-Unis, la glace représente environ 5% de la part de marché totale de 14,3 milliards de dollars. (Forbes)
# 4. Avec plus de 50 variétés différentes de crème glacée, Haagen-Dazs est l’un des plus grands vendeurs de produits de crème glacée au monde. Ils vendent plus de 400 millions de dollars de produits par an. (GelatoGo)
# 5. L’Américain moyen consommera plus de 23 livres de produits de crème glacée au cours d’une année. (Association internationale des aliments laitiers)
# 6. En 2015, plus de 1,5 milliard de gallons de desserts glacés, dont de la crème glacée, ont été produits aux États-Unis (International Dairy Food Association).
# 7. Plus de 39 milliards de dollars sont apportés à l’économie des États-Unis par la vente et la production de crème glacée et de desserts glacés connexes, comme la glace Cela signifie que plus de 180 000 personnes ont un emploi grâce à ce que les fabricants de desserts glacés ont à offrir. (Association internationale des aliments laitiers)
# 8. Les deux tiers des produits surgelés sont commercialisés régionalement par de petits fabricants de desserts glacés. Seulement 16 % des glaces ou produits connexes sont commercialisés à l’échelle nationale aux États-Unis. (Association internationale des aliments laitiers)
# 9. En 2016, 43% des consommateurs américains ont déclaré avoir acheté de la crème glacée, une augmentation de 39% par rapport à l’année précédente. (Mintel)
# 10. La croissance du segment de l’industrie de la crème glacée a ralenti depuis 2012-2013, lorsqu’elle a atteint un taux de croissance de 247 %. En 2014-2015, l’industrie a atteint un taux de croissance de 41,7 %. En 2015-2016, le taux de croissance a diminué à 32,3%. (Mintel)
# 11. Bien que les ventes aient augmenté de 6 % dans l’ensemble de l’industrie de la crème glacée, le volume total des ventes produites a diminué de 5 %. L’industrie de la crème glacée est le seul segment qui a atteint des niveaux de croissance constants entre 2011 et 2015. (Mintel)
# 12. La valeur des expéditions de produits américains dans la catégorie des desserts glacés est d’environ 8,07 milliards de dollars. Cependant, la taille du marché mondial de la crème glacée est d’environ 75 milliards de dollars. (Statistique)
# 13. Plus de 118 000 gallons de desserts glacés sont fabriqués chaque année dans l’État de Californie. (Statistique)
# 14. La vanille est la saveur de dessert glacé la plus populaire produite aux États-Unis et représente 28 % des ventes de l’industrie. Les arômes de chocolat continuent d’être le deuxième produit le plus populaire, représentant 14 % des ventes de l’industrie. Les saveurs spéciales, comme les pépites de chocolat ou la fraise, peuvent aller jusqu’à 3% par an. (La chronique)
#quinze. La crème glacée fait partie d’une catégorie de consommateurs à 10 % qui comprend l’eau glacée, le yogourt glacé et le sorbet aux États-Unis. Les ventes de crème glacée représentent 90 % des préférences des consommateurs au sein de l’industrie. (La chronique)
#seize. Au Royaume-Uni, la part de vente au détail de desserts glacés est dominée par Tesco, qui représente 27,1% de toutes les ventes. Ils sont suivis par Sainsbury’s avec 15,2 % et Asda avec 13 %. (Statistique)
# 17. Plus de crème glacée est consommée dans le District de Columbia, par habitant, que partout ailleurs aux États-Unis. Rhode Island et Wisconsin classent les autres endroits dans le Top 3. (International Dairy Food Association)
# 18. Les desserts surgelés sont vendus à Long Beach, en Californie, plus souvent que dans toute autre ville des États-Unis. Ils sont suivis de Dallas, Philadelphie, Columbus et Milwaukee. (Association internationale des aliments laitiers)
# 19. L’industrie de la crème glacée en Inde devrait continuer de croître à un TCAC de 12%. Les consommateurs de l’ouest et du nord du pays continuent de représenter 70 % des ventes intérieures en Inde. (Norme commerciale)
# 20. Les ventes de desserts glacés de marque génèrent les niveaux de croissance les plus élevés de l’industrie, passant de 200 millions de dollars de ventes en 2009 à 612 millions de dollars de ventes en 2015. (Business Standard)
# 21. Lorsqu’elle est intégrée au marché mondial général des aliments surgelés, la crème glacée fait partie d’une tendance qui devrait atteindre 306 milliards de dollars de ventes d’ici 2020. (Allied Market Research)
# 22. La Chine est le leader mondial de la consommation générale de desserts glacés, plus du double de ce qui est consommé aux États-Unis. Cependant, plus de crème glacée et de crème glacée sont consommées, par habitant, en Norvège, en Australie et en Suède, par rapport au marché américain. (Heures pour l’Inde)
Tendances et prévisions de l’industrie de la crème glacée
Bien que l’industrie de la crème glacée ait connu des niveaux de croissance élevés ces dernières années, il s’agit d’une tendance qui devrait diminuer au cours des prochaines périodes de prévision de 5 et 10 ans. Les Américains se sont concentrés sur la création d’un régime alimentaire soucieux de leur santé et ont recherché de nouvelles options alimentaires. Cela signifie que l’industrie de la crème glacée doit désormais rivaliser avec des options comme le yogourt glacé, qui est perçu comme plus sain.
Cependant, certaines de ces informations sont biaisées car les statistiques et les tendances incluent les fournisseurs de services non alcoolisés franchisés, tels que Dairy Queen. La crème glacée molle incorpore plus d’air que la crème glacée, bien qu’elle ait un profil de fusion similaire.
Cela signifie que certains consommateurs peuvent passer de la crème glacée à la crème glacée, tandis que d’autres peuvent passer de la crème glacée au yogourt glacé ou à un autre produit plus sain.
Pour compliquer davantage les choses, les prévisions de l’industrie de la crème glacée sont souvent mélangées à celles de l’industrie de la crème glacée dans son ensemble, ce qui fausse les opportunités futures pour les deux industries.
La santé de l’industrie de la crème glacée dépendra probablement des magasins de quartier que l’on peut trouver aux États-Unis et dans le reste du monde. Avec des clients locaux établis, ces petites entreprises ont la possibilité de prospérer alors que les franchises et les grandes entreprises se concentrent sur d’autres formes de desserts glacés.
