Le Canada est une nation unique avec des régions et des provinces qui se mélangent à de nombreuses traditions culinaires différentes. Pour l’industrie canadienne de la restauration, sa survie dépend des histoires qui se cachent derrière la nourriture, et pas seulement de l’accès à des ingrédients de haute qualité.
L’industrie canadienne de la restauration a une personnalité distinctive. Il est largement présent dans toutes les provinces et tous les territoires. Il est également sur le point de rebondir après les récessions régionales qui ont retenu plus de convives à la maison ces dernières années.
Statistiques informatives de l’industrie canadienne de la restauration
# 1. En 2017, on estime que les ventes des services alimentaires commerciaux ont augmenté de 4,9 %. Cela se compare à la croissance du PIB de 2,6 % que le Canada a pu atteindre au cours de la même période. (Restaurants Canada)
#2. Lorsque l’industrie canadienne de la restauration combine les services alimentaires commerciaux et non commerciaux, elle devrait dépasser les 84 milliards de dollars pour la première fois en 2017. (Restaurants Canada)
# 3. Les restaurants à service complet ont dominé tous les segments en termes de croissance globale des ventes, avec une augmentation de 5,5 % en 2017 grâce à une forte croissance en Ontario, au Québec et en Colombie-Britannique. (Restaurants Canada)
# 4. Les ventes des restaurants à service rapide devraient également connaître de fortes augmentations, avec un taux de croissance de 5,3 % atteint en 2017. Le segment QSR est l’un des domaines les plus constants et les plus robustes de l’industrie canadienne de la restauration depuis plus d’une décennie. (Restaurants Canada)
# 5. Les revenus des services de restauration sont l’un des rares sports louches pour l’industrie, car les camps éloignés offrent moins de frais généraux pour ce segment. Les chiffres définitifs de 2017 devraient montrer une contraction des revenus de 0,9%. (Restaurants Canada)
# 6. Les niveaux élevés d’endettement des ménages empêchent l’industrie canadienne de la restauration d’atteindre son plein potentiel. Au cours de la prochaine période de prévision de 5 ans, la dette devrait augmenter les ventes de 3,9% et les ventes réelles à seulement 1,2% par an, correspondant au mouvement général de la population. (Restaurants Canada)
# 7. D’ici 2021, le secteur commercial de l’industrie canadienne de la restauration devrait atteindre des ventes de 78 milliards de dollars. On s’attend à ce que l’Ontario, le Québec et la Colombie-Britannique continuent de dominer avec le niveau de ventes le plus élevé dans cette catégorie. (Restaurants Canada)
# 8. L’Alberta sort d’une récession et son secteur industriel devrait connaître une certaine reprise en 2017 et 2018. Des taux de croissance de 2,9 % sont prévus dans la province. (Restaurants Canada)
# 9. Les prix des menus des restaurants canadiens augmentent en moyenne de 2,5 % par année. Dans le passé, cela était dû à des prix alimentaires imprévisibles. À partir de 2017, les augmentations sont maintenant attribuées à des coûts de main-d’œuvre plus élevés. (Restaurants Canada)
#10. En 2018, les prix des menus en Ontario devraient augmenter de près de 4 % en raison des exigences de salaire minimum pouvant atteindre jusqu’à 15 $ l’heure. (Restaurants Canada)
# 11. On s’attend à ce que Terre-Neuve-et-Labrador continue de lutter, avec une variation nominale annuelle totale des ventes de seulement 1,5 %. (Restaurants Canada)
# 12. Les Canadiens cuisinent environ 80 % de leurs repas à la maison. Les commandes de mobiles pourraient changer ce pourcentage dans les années à venir, mais il devrait rester stable au moins jusqu’à la fin de 2018 (The NPD Group).
# 13. Depuis 2008, l’industrie de la restauration à service complet a été en mesure d’atteindre régulièrement une marge bénéficiaire d’exploitation de plus de 3 %. Pour les restaurants à service limité, la marge bénéficiaire d’exploitation a toujours été supérieure à 5 %. Le segment des services alimentaires spécialisés a toutefois connu des niveaux élevés de variation, allant de 2,7 % à 4,3 %. (Statistique Canada)
# 14. En décembre 2017, les services de restauration et les débits de boissons ont connu une contraction mensuelle de 0,2%, générant 5,5 milliards de dollars. Cela a compensé les gains de novembre. Les ventes dans les établissements à service restreint ont diminué de 1,1 % le même mois, tandis que les ventes dans les débits de boissons ont diminué de 3,8 %. (Statistique Canada)
#quinze. En 2016, les ventes annuelles de services de restauration et de débits de boissons ont connu une augmentation confirmée de 6,3 % par rapport aux chiffres de 2015. Il s’agit du taux de croissance annuel le plus élevé enregistré par l’industrie canadienne de la restauration depuis 2000. (Statistique Canada)
#seize. Le taux de vente dans l’industrie de la restauration augmente généralement à un rythme beaucoup plus élevé que celui de la population. Dans le boom d’après-guerre pour l’industrie, la croissance des restaurants a augmenté de 245% tandis que les niveaux de population ont augmenté de 21,8%. Entre 2006 et 2016, les ventes totales au sein de l’industrie ont augmenté de 50 %, tandis que les niveaux de population ont augmenté de 11,4 %. (Statistique Canada)
# 17. On estime à 94 415 le nombre d’établissements exploités dans l’industrie canadienne de la restauration en 2016. 98,7 % de ces entreprises employaient 99 personnes ou moins au cours de l’année. (Statistique Canada)
#18. Selon les données financières soumises par les professionnels de l’industrie en 2015, le revenu moyen généré par chaque établissement de l’industrie canadienne de la restauration était de 626 000 $. Actuellement, plus des deux tiers des établissements actifs sont rentables. (Statistique Canada)
# 19. Les débits de boissons ont un revenu moyen légèrement supérieur dans leur segment, avec une moyenne de 646 500 $ en 2015. Un peu moins de ces établissements, à 66,8 %, ont été jugés rentables. (Statistique Canada)
# 20. Seuls 5 200 établissements sont considérés comme faisant partie du segment des débits de boissons de l’industrie canadienne de la restauration. Seulement 0,5 % de ces établissements emploient 100 personnes ou plus tout au long de l’année. (Statistique Canada)
# 21. Le segment avec les niveaux de rentabilité commerciale les plus élevés est la catégorie des services alimentaires spécialisés. Cela comprend les traiteurs, les services alimentaires mobiles et les entrepreneurs en services alimentaires. Près de 80 % des entreprises sont rentables dans cette catégorie avec un revenu moyen de 268 100 $ par établissement. Il y a actuellement 10 000 entreprises opérant dans ce segment spécifique au Canada en ce moment. (Statistique Canada)
Tendances et analyse de l’industrie canadienne de la restauration
L’industrie canadienne de la restauration est responsable de nombreux développements qui ont conquis l’industrie mondiale. Tout, de l’emblématique California Roll aux pommes de terre Yukon Gold, a ses racines au Canada.
L’industrie doit continuer à s’adapter à l’évolution des préférences des consommateurs pour continuer à voir des modèles de croissance cohérents. Cela signifie offrir des aliments de base classiques comme la poutine, tout en offrant de nouveaux services, comme la commande d’applications, pour plaire au marché des personnes à domicile.
Un chiffre d’affaires record est prévu pour les 5 prochaines années. Bien que l’industrie de la restauration dans n’importe quel pays soit quelque peu imprévisible, l’industrie de la restauration canadienne semble être un pari aussi sûr que possible.
