L’industrie mondiale des produits de boulangerie a gagné une valeur de 310 milliards de dollars dans le monde. La demande pour cette industrie en pleine croissance est motivée par les modes de vie et la nécessité pour les consommateurs de préparer des repas. Pendant le ralentissement économique, l’industrie des produits de boulangerie a pu se redresser en douceur. Le segment des petites tartes de cette industrie a connu une demande croissante représentant 37% de la part de marché dans des pays comme le Royaume-Uni. Cela est dû à sa lente intégration avec les modes de vie des snacks modernes. Une liste de logos d’entreprises de gâteaux de diverses entreprises de gâteaux donne un aperçu de cette industrie fragmentée.
L’industrie des produits de boulangerie est hautement spécialisée lorsqu’il s’agit d’activités commerciales. Les 50 premières entreprises du segment commercial représentent à elles seules 75 % du chiffre d’affaires. La plupart des entreprises opèrent à partir d’une seule installation, et les plus grandes boulangeries vont de l’avant en développant leurs produits et services. Parmi les produits de boulangerie, le pain représente 32 % de l’industrie et les gâteaux congelés 15 %. Les gâteaux moelleux ne représentent qu’une tranche de 8 %, mais ils suffisent à faire valoir plusieurs milliards de dollars de cette industrie.
