Le cacao est cultivé depuis au moins 3 000 ans à partir de la graine du cacaoyer Theobroma. C’est une ressource alimentaire qui vient d’Amérique centrale, du Mexique et des régions du nord de l’Amérique du Sud. Les Aztèques étaient connus pour préparer une boisson amère appelée Nahuati. Il faudra attendre la révolution industrielle pour que la transformation de la fabrication du chocolat aide à extraire le beurre qui pourrait créer un produit durable.
Bien que les fèves de cacao aient été découvertes pour la première fois dans les Amériques, environ 75 % du chocolat mondial est aujourd’hui produit en Afrique. La Côte d’Ivoire est aujourd’hui le principal producteur de produits pour l’industrie, suivie du Ghana et de l’Indonésie. Plus de 98,2 milliards de dollars de ventes de chocolat se produisent chaque année dans le monde, et environ un tiers d’entre eux proviennent d’Europe.
Au cours du processus de fabrication du chocolat, le beurre de cacao est transformé en un produit utilisable qui se transforme en un bonbon. La Hershey Company réalise la grande majorité de ces travaux aux États-Unis, représentant 45 % de l’ensemble de l’industrie. M & Ms est la marque de bonbons au chocolat la plus populaire au monde aujourd’hui.
Statistiques importantes de l’industrie du chocolat
#1. Les États-Unis sont responsables d’une part de 18% de la consommation de chocolat dans le monde aujourd’hui. (Statistique)
# 2. Les citoyens suisses sont les plus gros consommateurs de chocolat au monde et chaque personne en consomme environ 8,8 kg par an. C’est deux fois le taux de consommation des Américains pour les bonbons. (Statistique)
# 3. Plus de 7,3 millions de tonnes métriques de chocolat de confiserie sont consommées au détail chaque année dans le monde. (Statistique)
# 4. Les ventes au détail de produits chocolatés au Brésil totalisent 5,5 milliards de dollars chaque année. (Statistique)
# 5. Les ventes de chocolat aux États-Unis totalisent 22,4 milliards de dollars chaque année. Les ventes de M & M totalisent plus de 650 millions de dollars par an. Les bonbons au fudge de la taille d’une collation de Reese génèrent un chiffre d’affaires supplémentaire de 171,6 millions de dollars. (Statistique)
# 6. Plus de 4,5 millions de tonnes de cacao sont produites dans le monde chaque année. 3,5 millions de tonnes proviennent du continent africain. La Côte d’Ivoire est aujourd’hui responsable d’environ 45% de la production mondiale de cacao. (Statistique)
# 7. Le marché du cacao biologique représente une part exceptionnellement petite de l’ensemble de l’industrie du chocolat. Environ 0,5% des produits chocolatés vendus chaque année sont certifiés biologiques, ce qui représente environ 15 500 tonnes. (aide de la franchise)
# 8. Les sucreries saisonnières sont un moteur majeur de l’industrie du chocolat chaque année. Plus de 21 % des ventes annuelles concernent des emballages de Noël aux couleurs, formes et saveurs spécifiques qui représentent la saison en question. (aide de la franchise)
# 9. 22% du chocolat que les Américains achètent chaque année provient des épiceries. Il est suivi par les points de vente de masse, qui représentent 21 % du marché. Les dépanneurs contribuent à 16 % des ventes, suivis des pharmacies qui contribuent à 13 %. (aide de la franchise)
# 10. Environ 17 % de la production mondiale de chocolat est produite dans les Amériques chaque année. Un autre 9 % se produit dans la région Asie-Pacifique. (aide de la franchise)
# 11. Le chocolat de qualité supérieure représente une part de marché de 18% des ventes en dollars provenant des achats des consommateurs aux États-Unis chaque année. (Étude de marché)
# 12. Les 4 principaux distributeurs de chocolats d’Halloween saisonniers représentent environ 98% des ventes réalisées pour ce segment. (Étude de marché)
# 13. 48% des consommateurs aux États-Unis ont acheté au moins un produit de chocolat noir au cours des 12 derniers mois. 30% d’entre eux ont fait un achat de bonbons en ligne pendant cette période. (faits emballés)
# 14. La production de chocolat est une industrie aux États-Unis qui représente 17 milliards de dollars de revenus chaque année. L’industrie a connu une croissance annuelle moyenne de 0,7% depuis 2013. (IBIS World)
#quinze. À l’heure actuelle, environ 3 400 entreprises opèrent dans le segment de la production de chocolat aux États-Unis. Ils sont responsables de 41 000 opportunités d’emploi direct. (IBIS Monde)
#seize. Le cacao est la principale source de revenus de plus de 5,5 millions de petits agriculteurs dans le monde. Beaucoup de ces producteurs de chocolat vivent avec moins de 1,25 $ par jour. (CNBC)
# 17. Environ 2 millions d’enfants travailleraient chaque année dans les plantations de cacao qui produisent des articles pour l’industrie du chocolat en Côte d’Ivoire. Environ 25 % d’entre eux seraient employés dans des conditions que la Campagne européenne pour un chocolat équitable qualifie d’exploitation. (CNBC)
# 18. Les chocolatiers aux États-Unis utilisent environ 8 000 000 de livres de sucre chaque jour pour créer des confiseries. La valeur de ce produit est estimée à 800 millions de dollars par an. (Fondation mondiale du cacao)
# 19. L’industrie du chocolat aux États-Unis consomme environ 360 millions de livres d’arachides nationales en coque chaque année. (Fondation mondiale du cacao)
# 20. Environ 43 millions de livres d’amandes cultivées en Californie sont utilisées par les chocolatiers aux États-Unis pour une valeur de 67 millions de dollars. (Fondation mondiale du cacao)
# 21. Environ 1,4 milliard de livres de cacao et de produits connexes sont consommés chaque année par l’industrie du chocolat aux États-Unis. Plus de 435 millions de dollars de fèves de cacao sont importés pour être transformés chaque année parce que les Américains n’ont pas accès au cacao cultivé dans le pays. (Fondation mondiale du cacao)
# 22. 47% des importations américaines de fèves de cacao proviennent de Côte d’Ivoire, malgré les inquiétudes des organes directeurs internationaux concernant l’exploitation par le travail des enfants dans les plantations locales. (Fondation mondiale du cacao)
# 23. Les recettes typiques d’un produit au chocolat au lait utilisent 35% de cacao pour créer le produit final. Si vous deviez acheter une confiserie au chocolat noir, elle devrait contenir environ 70 % de cacao. (Fondation mondiale du cacao)
# 24. L’Américain moyen dépense environ 64 $ chaque année pour satisfaire ses envies de produits chocolatés. (Fondation mondiale du cacao)
# 25. La plupart des enfants qui travaillent dans les plantations de cacao en Afrique ont entre 12 et 16 ans. Les journalistes ont découvert que des enfants aussi jeunes que 5 ans sont exploités pour leur travail. 40% des travailleurs sont des filles. (Projet d’autonomisation alimentaire)
# 26. L’Indonésie est le troisième plus grand producteur de cacao au monde, avec 16,5 % de la production mondiale en 2017. (Euromonitor)
# 27. Entre 2012 et 2017, la croissance la plus importante dans le développement des fèves de cacao pour l’industrie du chocolat a été enregistrée en Amérique latine, où les niveaux de production ont augmenté de 59 %. La région Asie-Pacifique a connu une augmentation de près de 49 % grâce aux succès rencontrés par les petits exploitants agricoles en Indonésie. (Euromoniteur)
# 28. Les agriculteurs d’Amérique latine ont connu une augmentation de 45% de leurs rendements lors de la culture du cacao entre 2012 et 2017 malgré la volatilité subie par la denrée. (Euromoniteur)
# 29. 43% de la consommation mondiale de cacao en 2017 provenait de la confiserie chocolatée, ce qui est plus que toute autre catégorie. (Euromoniteur)
# 30. Avec une valeur de plus de 100 millions de dollars en 2017, les confiseries au chocolat sont aujourd’hui la catégorie de collations la plus importante au monde. Il représente 20 % de toutes les ventes de collations. (Euromoniteur)
# 31. Il y a eu une augmentation de l’intérêt du commerce électronique pour les ventes de chocolat ces dernières années, et les détaillants en ligne ont vu leurs revenus augmenter de 30% depuis 2012 grâce à la nature dynamique de ce produit. (Euromoniteur)
# 32. Le Danemark dépense plus par personne en confiseries et en sucre que tous les autres pays du monde aujourd’hui. Ils ont dépensé 422 $ par personne en 2017. Seuls les Japonais se sont approchés de ce niveau, et encore aujourd’hui, ils n’ont dépensé que 370 $ par personne. (Euromoniteur)
# 33. Le cacao cultivé de manière durable représente aujourd’hui environ 8% du marché total de l’industrie du chocolat. UTZ, Rainforest et Fairtrade représentent près de 70 % du chocolat cultivé de manière durable actuellement disponible sur le marché. (Euromoniteur)
# 34. À l’intérieur de chaque cabosse, il y a environ 40 fèves de cacao que les producteurs récoltent dans leurs plantations. (Chocolat Divin)
# 35. Environ 90 % de la production mondiale de cacao, qui est finalement convertie en produits chocolatés, provient de petites exploitations de moins de 5 hectares. (ICCO)
# 36. Actuellement, six entreprises multinationales sont responsables de 80% de l’industrie mondiale du chocolat. Ces entreprises comprennent Mars, Nestlé, Hershey et Cadbury. (Atlas mondial du chocolat)
# 37. 16 des 20 pays les plus consommateurs de chocolat dans le monde se trouvent aujourd’hui en Europe. 85 % de ces produits sont importés d’Afrique. (Atlas mondial du chocolat)
# 38. 66% des produits chocolatés que les gens mangent tous les jours sont consommés entre les repas. C’est également la saveur la plus préférée en Amérique du Nord, avec 52% des personnes disant qu’elles l’aiment mieux par rapport aux saveurs de fruits ou de vanille. (Atlas mondial du chocolat)
# 39. 22% de toute la consommation de chocolat dans le monde a lieu aujourd’hui entre 20h et minuit. Plus de chocolat est également consommé pendant les mois d’hiver qu’à tout autre moment de l’année. (Atlas mondial du chocolat)
# 40. Chaque livre de chocolat avec la recette de chocolat au lait contient 2 300 calories, 140 g de matières grasses, 100 mg de cholestérol, 270 g de glucides et 31 g de protéines. (Atlas mondial du chocolat)
# 41. Les deux pays qui produisent aujourd’hui le plus de produits à base de cacao au monde ont un PIB combiné de 73 milliards de dollars. En 2017, Nestlé a réalisé un chiffre d’affaires de plus de 100 milliards de dollars. (Fortune)
# 42. 96% des enfants travaillant dans les plantations de chocolat en Afrique participent régulièrement à des activités dangereuses. Si le nombre d’enfants réalisant ces tâches a baissé de 6 % au Ghana, il a augmenté de 46 % en Côte d’Ivoire. (Fortune)
# 43. Il faut environ 400 fèves de cacao pour produire 1 livre de chocolat dans l’industrie d’aujourd’hui. Chaque cacaoyer produit environ 2 500 fèves une fois arrivé à maturité. (Association nationale des confiseurs)
# 44. Les propriétaires de plantations perdent environ 30% de leurs arbres au cours d’une saison donnée parce que le cacao est une espèce si délicate. (Association nationale des confiseurs)
# 45. On estime à 1,5 million le nombre de plantations de cacao en activité en Afrique de l’Ouest à l’heure actuelle. Parce que les feuilles du cacaoyer peuvent se déplacer jusqu’à 90 degrés de l’horizontale à la verticale, la lumière du soleil disponible sur le continent africain en fait un endroit idéal pour produire les fèves. (Association nationale des confiseurs)
# 46. Aujourd’hui, jusqu’à 50 millions de personnes dans le monde dépendent de l’industrie du chocolat pour leur subsistance. (Association nationale des confiseurs)
# 47. L’industrie du chocolat a vu la production de cacao presque quadrupler par rapport aux niveaux de production disponibles en 1961. (FAO)
# 48. Bien que l’Allemagne ne produise pas de fèves de cacao, elle exporte des produits chocolatés pour une valeur d’environ 4 milliards de dollars chaque année. La Belgique exporte en moyenne 2,5 milliards de dollars par an. La France, les Pays-Bas et l’Italie exportent également environ 1,5 milliard de dollars de produits chocolatés. (FAO)
# 49. La France reçoit 544 millions de dollars d’exportations allemandes de chocolat chaque année. Le Royaume-Uni reçoit 418 millions de dollars, tandis que l’Autriche achète 306 millions de dollars supplémentaires. (FAO)
# 50. Les États-Unis sont aujourd’hui le premier importateur de produits chocolatés au monde, avec un total de 2 milliards de dollars d’articles que l’Allemagne importe à peu près autant que la France. Les 10 principaux importateurs de l’industrie représentent 53 % du marché total. (FAO)
# 51. La Suisse a connu une baisse de 1,2% des ventes intérieures de produits chocolatés en 2016, avec des taux de rotation en baisse de 1,5%. (ChocoSuisse)
Tendances et analyse de l’industrie du chocolat
Les produits de chocolat noir et les articles haut de gamme sont l’un des segments les plus forts de l’industrie du chocolat aux États-Unis en termes de croissance. Bien qu’ils n’aient pas une part de marché significative pour le moment, les consommateurs recherchent des produits uniques qui offrent des expériences de consommation qui vont au-delà de la vente au détail de base.
D’un point de vue mondial, la région Asie-Pacifique continue de générer chaque année les revenus les plus élevés de l’industrie du chocolat. À mesure que les consommateurs s’habituent aux saveurs et aux profils de produits qui ne sont normalement disponibles qu’en Occident, la demande de nouveaux produits continue d’augmenter. Certaines régions de l’Inde et de la Chine connaissent une croissance de 30 % de la demande de cacao chaque année.
Cela signifie qu’il existe actuellement de nombreuses opportunités de s’impliquer dans l’industrie du chocolat. Que vous souhaitiez faire partie d’une entreprise indépendante ou créer une franchise, la combinaison d’un segment de marché solide et mature aux États-Unis et en Europe occidentale avec des zones de croissance en Asie du Sud-Est crée une opportunité fantastique d’explorer ce que le monde du cacao peut faire pour vous.
L’industrie devrait continuer de croître à un taux d’environ 4 % jusqu’en 2024, avec les gains les plus importants en Chine et en Inde pendant cette période.
