Du beurre à la crème glacée, du fromage au lait liquide, bon nombre des produits les plus consommés au monde sont rendus possibles par l’industrie laitière. La consommation de produits laitiers remonte à au moins 6 000 ans et chaque pays du monde contribue d’une manière ou d’une autre à cette industrie mondiale. En 2017, le volume total de l’industrie laitière était estimé à 216 tonnes métriques.
Le lait liquide est le produit le plus consommé et représente 54% du marché total chaque année. Le lait de vache est le produit laitier avec le volume de production le plus élevé, l’Inde étant en tête du monde avec 56,5 millions de vaches laitières dans le pays. Depuis 2000, la Chine a également triplé sa production laitière nationale.
Le lait est également un important produit d’exportation. Plus de 45 milliards de dollars de produits laitiers sont exportés chaque année dans le monde. L’Union européenne contrôle une part de 39 % du marché d’exportation des produits laitiers, grâce à ses procédés uniques de fromage et de beurre. À elle seule, l’Allemagne exporte pour 4,4 milliards de dollars de fromages chaque année.
Statistiques importantes de l’industrie laitière
#1. La Nouvelle-Zélande vend la majorité des produits laitiers aux États-Unis, avec plus de 590 millions de dollars d’exportations chaque année. Le Canada se classe deuxième avec 504 millions de dollars, suivi de l’Italie (368 millions de dollars), de l’Irlande (241 millions de dollars) et de la France (229 millions de dollars). (laitier progressif)
# 2. Les États-Unis exportent un total de 5,3 milliards de dollars de produits laitiers chaque année, le Mexique en achetant le plus avec 1,3 milliard de dollars. Le Canada achète des produits laitiers pour une valeur de 636 millions de dollars, suivi de la Chine (577 millions de dollars), du Japon (291 millions de dollars) et de la Corée du Sud (279 millions de dollars). (laitier progressif)
# 3. À l’exception de l’Europe et de l’Océanie, les États-Unis ont un excédent commercial avec tous les partenaires commerciaux de l’industrie laitière mondiale. (laitier progressif)
# 4. Environ 500 millions de tonnes de lait sont produites dans le monde chaque année. (Statistique)
# 5. L’Europe exporte environ 5 millions de tonnes métriques de produits laitiers chaque année, et 14,5% de ce volume est du fromage d’Allemagne. (Statistique)
# 6. L’Inde produit environ 5,4 millions de tonnes de beurre, ce qui contribue à soutenir l’industrie laitière mondiale. (Statistique)
# 7. Plus de 43 000 fermes aux États-Unis produisent des produits laitiers qui sont transformés en fromage, en yaourt et en lait de consommation pour la consommation nationale et internationale. Environ 97 % des exploitations laitières aux États-Unis sont classées comme des entreprises familiales. (Association américaine des produits laitiers)
# 8. La vache moyenne aux États-Unis produira environ 7 gallons de lait chaque jour, créant plus de 2 600 gallons de lait. En Inde, la vache moyenne produira environ 50 % de ce taux. (Association américaine des produits laitiers)
# 9. Environ 20% de la production laitière produite aux États-Unis est basée en Californie. (Association américaine des produits laitiers)
# 10. Avec 202 transformateurs laitiers, le Wisconsin est en tête des États-Unis en termes de capacité totale de transformation du lait. Environ 1 processeur sur 5 est basé sur le « Statut laitier » autoproclamé. New York (130) et la Californie (118) ont plus de 100 processeurs. En dehors du top 3, la Pennsylvanie et l’Ohio sont les seuls États à disposer de plus de 60 processeurs opérationnels. (laitier progressif)
# 11. En 2017, la production laitière totale des États-Unis a dépassé 215 milliards de livres, soit une augmentation de 3 milliards de livres par rapport à l’année précédente. L’industrie laitière aux États-Unis a atteint des niveaux record de production laitière en huit années consécutives. (laitier progressif)
# 12. Le Vermont est l’État avec le pourcentage le plus élevé de revenus agricoles provenant des produits laitiers à 68%. Ils sont suivis par New York (55 %), le Wisconsin (53 %) et le Nouveau-Mexique (49 %). (Association américaine des produits laitiers)
# 13. La consommation de produits laitiers par habitant était estimée à 111 kilogrammes par personne en 2015. Ce taux devrait augmenter de plus de 12 % au cours de la prochaine décennie. (Fédération internationale de laiterie)
# 14. 29% de la production mondiale de lait vient d’Asie, suivi de 24% d’Europe. L’Amérique du Nord et l’Amérique centrale sont responsables de 18 % de la production. (Fédération internationale de laiterie)
#quinze. De 2005 à 2015, la production de produits fromagers a augmenté de 23 %. Les beurres et les huiles ont augmenté de 39%, tandis que le lait écrémé en poudre a augmenté de 43%. Plus de 20 millions de tonnes de fromage sont produites chaque année pour la consommation de l’industrie laitière. (Fédération internationale de laiterie)
#seize. La Chine est le leader mondial des prix de la production de lait, enregistrant un taux de 63,67 $ pour 100 kg en 2015. L’Inde avait des prix de 41,19 $ pour 100 kg. Le reste du monde varie de 30 $ à 35 $ en prix. Tous les principaux secteurs ont connu des baisses des prix des produits laitiers de 2014 à 2015. (Fédération internationale de laiterie)
# 17. De 2003 à 2017, le total des livres de lait produites par la vache moyenne aux États-Unis est passé de 18 760 livres par an à près de 23 000 livres par an. (laitier progressif)
# 18. Bien que la production laitière augmente dans l’industrie laitière américaine, le nombre total de troupeaux autorisés diminue. En 2003, il y avait plus de 70 000 troupeaux autorisés. À la fin de 2017, il n’y avait que 40 000 troupeaux autorisés. (laitier progressif)
# 19. Le Wisconsin compte plus de troupeaux autorisés à produire du lait que tout autre État des États-Unis avec plus de 9 000. La Pennsylvanie se classe deuxième avec 6 570 troupeaux autorisés, suivie de New York (4 490), du Minnesota (3 210) et de l’Ohio (2 380). Même si la Californie est en tête des États-Unis en termes de production laitière totale, elle ne se classe même pas dans le top 10 en nombre de troupeaux. (laitier progressif)
# 20. La taille du troupeau laitier national aux États-Unis était de 234 têtes en 2017, soit une augmentation de 4,7% (11 vaches) par rapport à l’année précédente. (laitier progressif)
# 21. 60% des principaux comtés producteurs de lait aux États-Unis se trouvent en Californie. L’Idaho compte deux comtés dans le top 10, tandis que l’Arizona et Washington en ont un chacun. Le comté de Clark, WI, ne publie pas la première entrée d’État avant le 21. (Progressive Dairy)
# 22. Le Wisconsin est en tête des États-Unis pour le nombre de fermes productrices de lait certifié biologique. Il existe actuellement 439 exploitations, avec un troupeau total de 27 800, actuellement certifiées de cette manière. New York compte 377 fermes biologiques, suivie de la Pennsylvanie (275), de l’Indiana (183) et de l’Ohio (181). (laitier progressif)
# 23. Neuf États des États-Unis n’ont qu’une seule ferme biologique certifiée en activité. Trois états n’ont que 2 fermes, alors qu’il y a quatre états qui ont 3 fermes. (laitier progressif)
# 24. Bien que les exportations de lait aient augmenté de 15% en 2017 pour les États-Unis, le lait écrémé en poudre (LDP) a connu une augmentation de volume de seulement 12 000 tonnes. Les exportations européennes de PDL ont augmenté de plus de 200 000 tonnes au cours de la même période. (Département américain de l’Agriculture)
# 25. Les exportations de lait de consommation ont atteint 562 millions de dollars pour l’UE-28 en 2017, une amélioration spectaculaire par rapport aux 353 millions de dollars atteints en 2013. Ces gains sont à venir même si les volumes ont diminué. 36% des exportations européennes vont vers la Chine. (Département américain de l’Agriculture)
# 26. Le taux de production de fromage a augmenté de 2% en 2017 par rapport à l’année précédente. 200 000 autres tonnes de fromage ont été produites et la plupart des produits ont été absorbés sur les marchés intérieurs. (Département américain de l’Agriculture)
# 27. Les expéditions de fromages européens vers les États-Unis ont diminué de 10 % en 2017. Le Japon a également connu une baisse de 3 % de ses importations de fromages européens. Environ 840 000 tonnes de fromage devraient être exportées vers ces pays en 2018 en raison de la force croissante de l’euro par rapport au dollar et au yen. (Département américain de l’Agriculture)
# 28. Les États-Unis prévoient d’exporter 334 000 tonnes de fromage en 2018, ce qui représenterait une baisse de 3% par rapport aux années précédentes. Les importations de fromage ont également chuté de 17% en 2017, montrant à quel point le marché américain est compétitif. (Département américain de l’Agriculture)
# 29. En 2017, le Canada comptait un peu moins de 11 000 fermes offrant des expéditions de lait. Le cheptel national s’élevait à 945 000 vaches laitières, avec 454 300 génisses recensées. (Centre canadien d’information laitière)
# 30. Le Québec compte plus de fermes (5 368) que toute autre province du Canada. Lorsqu’elles sont combinées avec les fermes ontariennes (3 613), les deux sont responsables d’environ 90 % des activités de production laitière qui se déroulent dans le pays. Aucune autre province ne compte plus de 550 fermes actives. (Centre canadien d’information laitière)
# 31. 75 % si les étables exploitées en Amérique du Nord sont des stalles. Le reste des granges enregistrées sont classées en stabulation libre. (Centre canadien d’information laitière)
# 32. 91 % des étables à stabulation libre sont équipées de systèmes de traite robotisés, comparativement à 8,5 % des fermes au Canada avec des systèmes robotisés comme opération d’arrimage. (Centre canadien d’information laitière)
# 33. Environ 1,2 million d’hectolitres de lait certifié biologique sont produits au Canada chaque année grâce aux efforts de 232 producteurs. Le taux de production de lait biologique a presque doublé depuis 2008. (Centre canadien d’information laitière)
# 34. Le revenu total en espèces des produits laitiers au Canada était de 6,56 milliards de dollars en 2017. Le Québec était responsable de 36 % de ce revenu, comparativement à 32 % en Ontario. La Colombie-Britannique, bien qu’ayant moins de fermes que l’Alberta, avait une part plus élevée du revenu monétaire à 9,5 % contre 9 %. (Centre canadien d’information laitière)
# 35. Le lait frais entier de vache représente 82 % de la production mondiale de lait. Il est suivi par le lait de bufflonne (13 %), le lait de chèvre (2,3 %) et le lait de brebis (1,3 %). (FAO)
# 36. Les 14% des échanges agricoles mondiaux qui se produisent chaque année concernent des produits de l’industrie laitière. Le lait entier en poudre (WMP) et le lait écrémé en poudre sont les produits agricoles les plus commercialisés en pourcentage de la production commercialisée. (FAO)
# 37. Il y a 570 millions de fermes dans le monde associées à l’industrie laitière. 25% des agriculteurs élèvent au moins un animal laitier, dont 133 millions d’exploitations possédant au moins une vache laitière. (FAO)
# 38. Les exploitations de plus de 100 vaches laitières ne représentent que 0,3% du nombre total d’exploitations laitières dans le monde. La plupart des producteurs laitiers les gardent dans des troupeaux de seulement deux ou trois animaux. (FAO)
# 39. Le lait fournit en moyenne 134 kcal d’énergie par jour, ainsi que 8,3 g de protéines et 7,6 g de matières grasses. Cela représente 5%, 10% et 9% de l’apport nutritionnel quotidien total pour chaque élément. Le lait est le troisième fournisseur de protéines et de matières grasses pour la consommation humaine. (FAO)
# 40. Dans 25% des ménages qui ont des vaches laitières, les femmes possèdent directement le bétail. Près de 40 millions d’exploitations agricoles dans le monde sont dirigées par une femme. (FAO)
# 41. Pour les produits laitiers transformés, 75 % étaient du lait écrémé, 12 % étaient du fromage et 3 % étaient du beurre. Plus de 470 millions d’emplois sont associés à ces activités dans l’industrie laitière mondiale. (FAO)
# 42. Dans les pays en développement, jusqu’à 6 emplois à temps plein sont créés pour 100 litres de lait commercialisés. Par comparaison, il y a 13 000 fermes laitières au Royaume-Uni, créant 28 000 emplois agricoles à temps plein. (FAO)
# 43. 69 % des pathogènes bovins sont présents dans le monde. Plus de 40 % de ces agents pathogènes peuvent être transmis de l’homme à d’autres humains. Avec 45 agents pathogènes zoonotiques identifiés, l’industrie laitière joue également un rôle essentiel dans la santé et la sécurité publiques. (FAO)
# 44. L’alimentation des vaches laitières pour l’industrie laitière nécessite 1 milliard d’hectares de terres pour les pâturages, l’eau, l’énergie et les nutriments. Cela signifie qu’environ 7 % de la superficie totale de la planète sont utilisés pour soutenir l’industrie d’une manière ou d’une autre. (FAO)
# 45. Le troupeau laitier consomme environ 2,5 milliards de tonnes de matière sèche chaque année pour soutenir la création de produits laitiers. 77% de la nourriture produite de cette manière est de la paille ou de l’herbe, permettant au bétail de convertir des aliments non comestibles en quelque chose qui profite au processus nutritionnel humain. (FAO)
# 46. L’industrie laitière est responsable d’environ 40 % des émissions mondiales du bétail, et les bovins laitiers produisent 75 % des gaz à effet de serre émis chaque année. (FAO)
# 47. Plus de 150 millions d’agriculteurs reçoivent un soutien direct et indirect des moyens de subsistance du secteur laitier. De nombreuses opportunités d’emplois indirects sont également créées tout au long de la chaîne de valeur. (FAO)
Tendances et analyse de l’industrie du lait
L’industrie laitière mondiale fournit une source de nutrition à des milliards de personnes dans le monde. À mesure que les méthodes de transport et de stockage s’améliorent, le besoin de lait supplémentaire pour produire des produits consommables devrait augmenter. Bien que l’expansion de la production laitière nationale soit quelque peu minime pour de nombreux pays, il y a un changement dans le revenu agricole car les vaches peuvent produire plus de lait au cours d’une année.
Il y a également un déplacement de l’Europe et de l’Amérique du Nord vers la Chine et l’Océanie pour les produits laitiers liquides sur la scène mondiale. Bien que l’Europe soit susceptible de toujours montrer la voie pour les produits laitiers tels que le beurre et le fromage, la région Asie-Pacifique est l’une des rares régions à s’efforcer d’étendre ses réseaux laitiers.
C’est pourquoi vous constatez un changement dans les tendances des exportations. La consommation par habitant de produits laitiers dans le monde en développement devrait augmenter de 1,7 %, alors qu’une augmentation de seulement 0,5 % est prévue dans les économies matures du monde.
Bien que le marché mondial devrait rester solide, les tarifs de rétorsion entre la Chine, le Mexique et les États-Unis perturbent l’industrie. Les prix du lait intérieurs plus élevés, combinés à des niveaux plus élevés de demande, inciteront les agriculteurs mondiaux à améliorer davantage l’offre.
Attendez-vous à des augmentations de volume de 1 à 3 % au cours des 10 prochaines années pour l’industrie laitière mondiale, ainsi qu’à des augmentations de 2 à 5 % du prix du lait.
