39 Statistiques, tendances et analyse de l’industrie de la charcuterie

Les consommateurs exigent plus que jamais des produits frais des épiceries et des supermarchés. Ce changement de préférences a amené de nombreux établissements de vente au détail à ajouter un rayon de charcuterie à l’un de leurs services. C’est l’un des changements les plus importants que l’industrie de la saucisse ait subi ces dernières années.

L’importance des aliments de charcuterie pour cette industrie continue de croître. Il couvre plusieurs catégories, notamment la viande, le fromage, les aliments préparés et les boissons. Certains magasins incluent même une section de boulangerie fraîche qui s’adresse à ce segment de marché.

La combinaison de viande emballée et de produits réfrigérés de charcuterie en libre-service a capturé une part de marché totale de 14,1 % dans toutes les ventes au détail de 2016. En tant que catégorie unique, les sushis ont connu le plus haut niveau de croissance, tandis que la sous-catégorie la plus importante concernait le poulet préparé. . Les magasins ont réalisé en moyenne plus de 4 000 $ de ventes par jour avec ce produit de viande en 2015.

Statistiques essentielles de l’industrie de la saucisse

# 1. Les ventes du département Deli aux États-Unis ont totalisé plus de 27 milliards de dollars en 2016. Il était responsable de 28% des ventes au détail d’aliments qui ont eu lieu dans le pays au cours de l’année. (Statistique)

# 2. 28 % des ventes au détail d’aliments dans un rayon de charcuterie concernaient des produits de poulet préparés. C’est plus que 19 % des salades emballées, 14 % des pâtes et 2 % des plats principaux. (Statistique)

# 3. Plus de 171 millions de personnes aux États-Unis déclarent avoir consommé au moins une fois des produits de charcuterie fraîchement coupés ou de viande froide provenant de leur épicerie locale au cours de la dernière année. (Statistique)

# 4. Les produits de charcuterie prédécoupés dominent l’industrie de la charcuterie aux États-Unis, affichant une croissance de 7,5% des ventes pour 2018. Les viandes en vrac et les viandes de service au comptoir de charcuterie ont connu une baisse de 0,1% des ventes totales au cours de la même période. (Statistique)

# 5. 83 % des consommateurs qui achètent des produits de charcuterie aujourd’hui déclarent grignoter au moins une fois par jour. Ce chiffre n’était que de 76% en 2014. Cela montre que les consommateurs se tournent vers les produits de charcuterie pour satisfaire leurs envies avant les repas. (Les meilleures charcuteries du pays)

# 6. La valeur totale du segment de la charcuterie aux États-Unis est de 9 milliards de dollars par an. La demande d’aliments frais a généré près de 1,5 milliard de dollars de bénéfices des ventes depuis 2017. (Nielsen)

# 7. La charcuterie emballée a connu une augmentation de 12,8% du volume des ventes en 2018, avec une augmentation correspondante de 2,1% de la valeur totale en termes de produits biologiques. (Nielsen)

# 8. La catégorie des plats à emporter pour les charcuteries dans les magasins est responsable de 11% des ventes totales de viande en dollars que l’industrie connaît actuellement aux États-Unis. 88 % des dollars de ce segment proviennent des cinq premières marques du segment. (Nielsen)

# 9. 52 % des acheteurs de saucisses sont classés par l’industrie comme de gros utilisateurs d’emballages, ce qui signifie qu’ils dépensent au moins 70 % de leur argent en produits de saucisses emballés. 29% sont des consommateurs d’épicerie fine qui dépensent le même montant au comptoir. (Nielsen)

# 10. La préférence des consommateurs pour l’achat de produits contenant cinq ingrédients ou moins a augmenté de 9% depuis 2017. Les principales tendances de ce segment pour l’industrie de la saucisse comprennent des articles sans ingrédients artificiels, biologiques et durables. environnement. hashtag. (Épicerie Winsight)

#11. Bien que 64% des Américains déclarent faire confiance aux repas scolaires de leurs enfants pour être sains, les détaillants et les fabricants de l’industrie de la charcuterie ont également la possibilité d’aider les parents à encourager des habitudes alimentaires plus saines. Deli Turkey suit une tendance différente, avec une croissance en volume de 5% et une augmentation de 1,7% du dollar en même temps, tandis que d’autres produits connaissent des baisses derrière le comptoir. (Nielsen)

# 12. Si l’on considère la charcuterie comme un segment de l’industrie, les produits portant un label biologique ont connu une croissance de 13,8% en dollars et une augmentation de 18,5% en volume depuis 2016. (Nielsen)

# 13. 96% des Américains déclarent intégrer régulièrement la volaille et les produits à base de viande à leur alimentation. (Institut de la viande d’Amérique du Nord)

# 14. Les données publiées par le gouvernement américain montrent que les hommes consomment en moyenne 6,9 ​​onces de viande par jour, tandis que les femmes en consomment environ 4,4 onces par jour. (Institut de la viande d’Amérique du Nord)

#quinze. Le marché mondial de l’industrie de la saucisse était de 112,78 milliards de dollars en 2016. Ce chiffre comprend les saucisses, les produits labellisés bio, les hypermarchés et les supermarchés. (Technavio)

#seize. La saucisse au jambon est le produit le plus consommé par les consommateurs aux États-Unis, avec 172,13 millions d’Américains déclarant avoir mangé ce produit de charcuterie au moins une fois au cours de la dernière année. (Statistique)

# 17. Plus de 16 millions d’Américains déclarent avoir mangé plus de 8 livres de produits de charcuterie au cours des 12 derniers mois. (Statistique)

# 18. Oscar Mayer est la marque de saucisses la plus populaire aux États-Unis, avec plus de 72,3 millions d’Américains affirmant avoir acheté au moins un article du producteur alimentaire au cours des 12 derniers mois. (Statistique)

# 19. Les ventes de sandwichs à la charcuterie achetés dans les comptoirs de charcuterie aux États-Unis ont augmenté de 22 % en 2017. (Statista)

# 20. Les produits de charcuterie contribuent également à l’industrie de la restauration rapide sous forme de sandwichs, dont le chiffre d’affaires a atteint 19,6 milliards de dollars en 2018 (IBIS World).

# 21. Les vendeurs de sandwichs dans le secteur de la restauration rapide ont réalisé 1,3 milliard de dollars de bénéfices en 2019, tout en fournissant 4,8 milliards de dollars de salaires. Il y a actuellement quelque 25 000 entreprises actives dans cet espace. (IBIS Monde)

# 22. Subway est le principal fournisseur de sandwichs de charcuterie dans un environnement de restauration rapide avec une part de 62 % de l’industrie. Jimmy John’s est loin derrière avec une part de marché de 6,8 %. (IBIS Monde)

# 23. Depuis 2013, les industries des sandwicheries et des franchises qui soutiennent l’industrie de la saucisse ont augmenté à un taux annuel de 2,7 %. (IBIS Monde)

# 24. Les ventes en dollars de charcuteries naturelles ont augmenté de 2,3 % en 2017 par rapport à l’année précédente. (Nielsen)

# 25. La viande de charcuterie la plus populaire aux États-Unis est la dinde, avec 34% des consommateurs la déclarant comme leur première préférence. Ham est arrivé en deuxième position (mais mène les ventes globales) avec une préférence de 31 %. Les saucisses de bœuf se classaient troisième avec 11,7 %, suivies du poulet (8 %), du salami (6 %) et de la mortadelle (4 %). (Statistique)

# 26. Bien que les États-Unis aient une préférence pour les produits à base de viande rouge, ils se classent au quatrième rang sur la liste mondiale de la consommation de bœuf avec 24,5 kg par personne. L’Argentine est en tête avec 41,6 kg, suivie de l’Uruguay (37,9 kg) puis du Brésil (27 kg). (Statistique)

# 27. Si l’on examine le marché des aliments frais de 40 milliards de dollars, les produits à base de viande représentent 33,7 % des revenus générés par l’industrie. Seuls les fruits et légumes frais (45,6%) ont une part plus importante. (Recherche Roy Morgan)

# 28. Les consommateurs de l’industrie de la charcuterie veulent qu’ils aiment la marque autant que les options alimentaires qui leur sont proposées. 35% des acheteurs disent qu’ils essaient d’acheter des marques socialement responsables. Ce chiffre monte à 47% pour les millennials. (IDDBA)

# 29. 30% des acheteurs déclarent faire tout leur possible pour soutenir une marque caritative de charcuterie. Ce nombre monte à 44% pour les millennials. (IDDBA)

# 30. 27% des consommateurs américains déclarent acheter des marques qui restent fidèles à leur héritage ethnique, ce qui est un chiffre qui monte à 40% lorsqu’ils parlent avec des Millennials et des acheteurs avec des enfants à la maison. (IDDBA)

# 31. Environ 39 % des articles que vous trouverez dans le panier d’un Millennial représentent des produits biologiques, sans compter les articles « naturels » aux États-Unis. C’est 14 points de pourcentage de plus que la médiane de tous les acheteurs américains (IDDBA).

# 32 26% des Millennials disent qu’ils préfèrent faire leurs achats dans le périmètre de leur épicerie locale, puis faire leurs achats dans des allées sélectionnées pour s’assurer de s’approvisionner en articles dont ils ont besoin. (IDDBA)

# 33. 60% des acheteurs qui préfèrent manger de la charcuterie fraîche prévoient de dépenser au moins 25% de leur budget d’épicerie via les canaux en ligne d’ici 2026. (IDDBA)

# 34. 36% des consommateurs déclarent que la principale raison pour laquelle ils achètent plus d’articles tout faits qu’il y a un an est que la variété des articles s’est améliorée. 35% déclarent qu’il y a également eu une amélioration de la qualité globale des produits. Moins de temps (32 %), des emplacements pratiques (32 %) et un service amélioré (31 %) étaient d’autres raisons principales. (IDDBA)

# 35. Seulement 12% des acheteurs disent qu’ils pensent à visiter le comptoir de charcuterie local comme alternative à la préparation du dîner lorsqu’ils n’ont pas envie de travailler dans la cuisine. (Nouvelles de l’industrie alimentaire)

# 36. Les Canadiens ont vu une augmentation de la consommation de poulet, d’environ 15 kg par personne dans les années 1980 à plus de 30 kg en 2014. La consommation de porc, de dinde et de bœuf a diminué au cours des années 1980. même période. (Agriculture et foresterie de l’Alberta)

# 37. Le prix moyen par kilogramme continue d’augmenter aux États-Unis et au Canada à mesure que la demande augmente. En 2010, le prix du lunch meat à ce niveau de mesure était de 13 $, mais il était de 15 $ en 2015. Les produits à base de saucisses et de bacon ont connu des augmentations similaires. (Agriculture et foresterie de l’Alberta)

# 38. La vente en gros de bœuf et de porc aux États-Unis génère 54 milliards de dollars de revenus supplémentaires, dont une partie va à l’industrie de la saucisse. Ce segment a connu une baisse annuelle moyenne de 0,9 % depuis 2013, bien que la croissance de l’emploi ait augmenté de 0,4 %. (IBIS Monde)

# 39. Les personnes qui consomment des produits de charcuterie, enfants et adultes, ont un apport plus élevé en protéines, calcium, potassium, graisses saturées, sodium et calories par rapport aux non-consommateurs. (Instituts nationaux de la santé)

Tendances et analyse de l’industrie de la charcuterie

L’industrie de la saucisse connaît une augmentation de la valeur pour les entreprises américaines parce que les consommateurs trouvent un goût pour la viande et le fromage comme collation plutôt que pour les bonbons ou autres sucreries. L’une des raisons de ce changement de préférences peut être le désir d’aliments plus frais dans la maison, mais il y a aussi un aspect du partage qui doit être pris en compte. Un regain d’intérêt pour Instagram à partir de publications liées à l’alimentation affichant diverses feuilles de calcul et tableaux présentant des produits de charcuterie est une tendance qui ne ralentit pas.

45% des Millennials s’identifient également comme multiculturels ou ethniques d’une manière ou d’une autre, augmentant la demande pour l’industrie de la charcuterie de produire des produits aux saveurs uniques et audacieuses. Les articles les plus populaires trouvés sur le comptoir de charcuterie en 2017 étaient les articles de bison, de chorizo, de cajun et de teriyaki.

Les ménages sont plus occupés que jamais alors qu’ils tentent de rattraper 30 ans de régression des revenus. La génération Y commence seulement maintenant à gagner autant que les générations précédentes. Ils veulent des aliments frais qui peuvent les aider à rester en bonne santé et à se sentir satisfaits lors de leurs déplacements. 62 % de cette génération démographique ont déclaré avoir acheté au moins un aliment de charcuterie au cours de la semaine dernière.

L’industrie de la saucisse continuera de connaître une croissance rapide à mesure que de plus en plus de personnes découvriront la valeur de manger des collations plus saines et des aliments plus frais dans leurs repas. Avec des options d’emballage innovantes, des contrôles des portions et des prix équitables, cette industrie devrait continuer à croître en moyenne de 4 % par an jusqu’en 2029 si les conditions économiques restent similaires.