La première documentation historique de la consommation d’œufs vient d’Égypte et de Chine. Déjà au 32ème siècle avant JC. C., les oiseaux sauvages étaient domestiqués pour produire des œufs pouvant être utilisés comme nourriture. Les sociétés en Europe ont domestiqué les oiseaux depuis le 14ème siècle avant JC. C. dans le même but. Les poulets entièrement domestiqués font partie des sociétés humaines depuis près de 3 000 ans.
Cependant, on pense que les premiers poulets à arriver en Amérique du Nord sont arrivés au XVe siècle avec Christophe Colomb. Bien qu’il existe aujourd’hui plus de 200 races et variétés différentes de poulets domestiqués dans le but de pondre, la plupart des gens mangent les œufs d’une seule race : Gallus domesticas.
Jusque dans les années 1930, les fermes d’œufs étaient des affaires d’arrière-cour. Les agriculteurs élevaient des poulets pour fournir des œufs à leurs familles. Lorsque les ventes d’œufs sont devenues rentables, certaines fermes locales élevaient 400 poulets ou plus à la fois.
Maintenant, il n’est pas rare de voir des troupeaux de reproducteurs commerciaux de 100 000 oiseaux ou plus.
Statistiques intéressantes de l’industrie des œufs
# 1. Il y a actuellement environ 375 millions de poules qui pondent des œufs aux États-Unis. Ils produisent environ 105 milliards d’œufs destinés à la consommation chaque année. (Statistique)
# 2. La valeur totale du segment américain de l’industrie des œufs est d’environ 6,5 milliards de dollars. L’Iowa est le premier État producteur d’œufs, sur la base du nombre de poules pondeuses présentes. (Statistique)
# 3. Les ventes d’œufs au détail aux États-Unis ont totalisé 5,79 milliards de dollars en 2017. La plupart des œufs écalés ont atteint le marché de détail, tandis que les œufs séchés et en poudre constituent également des segments de vente importants pour l’industrie. (Statistique)
# 4. La personne moyenne aux États-Unis consommera l’équivalent en œufs en coquille, blancs d’œufs, œufs séchés et œufs en poudre de 279 œufs cette année. (Statistique)
# 5. 94% des ménages aux États-Unis utilisent régulièrement des œufs. (Expérien Simmons)
# 6. Le prix de détail moyen d’une douzaine d’œufs aux États-Unis était de 1,82 $ en 2017. Les ménages dépenseront environ 70 $ par personne pour acheter des œufs au cours d’une année. (Statistique)
# 7. 70% des consommateurs américains déclarent consommer des ovoproduits lorsqu’ils consomment des shakes protéinés dans le cadre de leur plan nutritionnel. (Statistique)
# 8. 63% des consommateurs disent que l’information la plus importante sur l’achat d’œufs est la date de péremption imprimée sur la boîte. (Statistique)
# 9. En avril 2018, la production moyenne de troupeaux aux États-Unis était de 75,9 œufs pour 100 pondeuses disponibles. Ce chiffre est en baisse d’environ 2 % par rapport à l’année précédente. (American Egg Board)
# 10. Les 5 plus grands États producteurs d’œufs aux États-Unis représentent plus de 74% des œufs disponibles qui atteignent le marché de détail chaque année. (American Egg Board)
# 11. Plus de 55 000 poules pondeuses se trouvent dans l’Iowa, suivies de 31 400 dans l’Ohio, 31 100 dans l’Indiana et 26 000 en Pennsylvanie. (American Egg Board)
# 12. Malgré les avertissements d’hypercholestérolémie et d’autres problèmes de santé potentiels, les Américains ont mangé plus d’œufs que jamais. En 1998, la personne moyenne a consommé 239,7 œufs. En 2017, la consommation par habitant a dépassé pour la première fois 275 œufs. (American Egg Board)
# 13. En avril 2018, 15,5 millions de poulets étaient classés « certifiés biologiques ». 38,9 millions de poules ont été classées comme poules « sans cage ». (American Egg Board)
# 14. Environ 7,5 millions des 30 douzaines de caisses d’œufs ont été mises à disposition pour l’exportation sur le marché américain, ce qui représente environ 2,9 % de la disponibilité totale de l’industrie des œufs. (American Egg Board)
#quinze. Chaque poule pondeuse aux États-Unis, au nombre de 280 millions environ, produit jusqu’à 300 œufs par an. (American Egg Board)
#seize. Au total, les États-Unis peuvent produire environ 75 milliards d’œufs chaque année. Cela représente environ 10 % de l’offre mondiale totale. (American Egg Board)
# 17. Le nombre de gros acheteurs d’œufs, défini comme un consommateur achetant 3 douzaines d’œufs ou plus par mois, est passé de 38 % à 45 % depuis 2013 (American Egg Board).
#18.Les utilisateurs moyens, définis comme l’achat de 2 douzaines d’œufs par mois, ont augmenté de 10 % aux États-Unis depuis 2009 (American Egg Board).
# 19. Les utilisateurs légers, ou les consommateurs qui achètent 1 douzaine d’œufs ou moins chaque mois, ont diminué de 28% depuis 2013 (American Egg Board).
# 20. L’œuf moyen contient 70 calories, est naturellement sans gluten et est une bonne source de protéines et de vitamine D. (American Egg Board)
# 21. La Chine est actuellement responsable de 27,9 millions de tonnes métriques d’œufs chaque année. Cela représente 45% du total mondial de la production d’œufs. (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture)
# 22. Derrière la Chine et les États-Unis, l’Inde est le troisième plus grand producteur d’œufs pour l’industrie mondiale. Environ 2,86 millions de tonnes métriques d’œufs y sont produites chaque année. (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture)
# 23. Bien que la production d’œufs soit constante en Chine et aux États-Unis, elle a diminué sur d’autres marchés en raison des changements dans la façon dont les oiseaux peuvent être traités et stockés (sans cage). Le Brésil fait exception à cette règle, car il enregistre des augmentations trimestrielles consécutives de 1% ou plus. (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture)
# 24. Les œufs de canard sont également un segment important de l’industrie générale des œufs. Les Philippines sont l’un des principaux producteurs d’œufs de canard et la région de Bicol a produit 1 361 tonnes métriques en 2016 (Philippine Statistics Authority).
# 25. 61% de la production de canard est produit à Camarines Sure, suivi de 20% à partir de Sorsogon. (Autorité statistique des Philippines)
# 26. Le prix moyen à la ferme d’un œuf de canard sorti de Camarines Sur en 2016 était d’environ 6 pesos l’unité. (Autorité statistique des Philippines)
# 27. La taille moyenne des troupeaux de poules pondeuses au Canada était de 23 225, avec des fermes allant de quelques centaines à plus de 400 000 poules. (Statistique Canada)
# 28. La poule pondeuse moyenne au Canada produit plus d’œufs que la moyenne mondiale, créant environ 340 œufs par année. Les Leghorns blanches sont la race de poulet la plus populaire au Canada. (Statistique Canada)
# 29. En 2017, il y avait 195 postes de classement des œufs enregistrés au fédéral au Canada. Il existe également 13 établissements de transformation enregistrés. (Statistique Canada)
# 30. Il existe plus de 1 000 fermes avicoles enregistrées au Canada, générant environ 108 millions de dollars de revenu agricole total chaque année. (Statistique Canada)
# 31. La production d’œufs représente environ 2 % du revenu monétaire total des exploitations agricoles au Canada chaque année. L’Ontario représente le plus grand quotient de l’industrie des œufs, avec 36 % du marché. (Statistique Canada)
# 32. En 2017, le Canada a exporté 5,7 millions de kilogrammes d’œufs transformés pour une valeur totale de 14,6 millions de dollars. Un autre 1,1 million de douzaines de paquets d’œufs en coquille ont été exportés, pour une valeur totale de 1,8 million de dollars. (Statistique Canada)
# 33. Les œufs de consommation représentent environ 73 % du marché canadien total de l’industrie des œufs. (Statistique Canada)
# 34. Au total, la volaille et les ovoproduits valent ensemble 4,4 milliards de dollars canadiens au Canada, ce qui représente 7,1 % du revenu monétaire total des exploitations agricoles. (Statistique Canada)
# 35. En juin 2018, les États-Unis ont vu éclore 53,9 millions de poussins de type œufs, un chiffre 8 % plus élevé que les chiffres de l’année précédente. (Département américain de l’Agriculture)
# 36. Selon les rapports du 1er juillet 2018, 47,9 millions d’œufs ont été inclus dans des incubateurs, ce qui représente une augmentation de 16% d’une année sur l’autre. (Département américain de l’Agriculture)
# 37. Les placements de poussins domestiques de type œuf en juin 2018 étaient en baisse de 54% par rapport à l’année précédente, avec seulement 155 000 placés par les principaux éleveurs. (Département américain de l’Agriculture)
# 38. Les poulets de chair éclos en juin 2018 totalisaient 821 millions aux États-Unis, soit 2% de plus que l’année précédente. (Département américain de l’Agriculture)
# 39. En 2017, le nombre maximum de couches disponibles a atteint 380 millions aux États-Unis. En décembre, une augmentation de plus de 2,7 millions de couches depuis le début de l’année. (Département américain de l’Agriculture)
Tendances et analyse de l’industrie des œufs
Les consommateurs mangent plus d’œufs aujourd’hui que jamais. C’est de bon augure pour une industrie qui cherche toujours des moyens d’atteindre de nouveaux consommateurs. D’ici 2023, les prévisions suggèrent que le consommateur moyen aux États-Unis pourrait consommer 300 œufs ou plus chaque année.
Dans le même temps, les troupeaux en croissance en Chine présentent des risques de prix pour le marché mondial des œufs. La Chine est déjà devenue le leader mondial de la production d’œufs. Avec des œufs moins chers en provenance de Chine qui arrivent sur le marché d’exportation, les agriculteurs ont du mal à voir les prix augmenter au niveau de la vente au détail, même si leurs propres dépenses continuent d’augmenter.
Les tarifs potentiels créent également des défis uniques pour l’industrie des œufs. Parce que les œufs sont un aliment de base, les restrictions à l’exportation pourraient entraîner des augmentations de prix pour les consommateurs nationaux, en particulier aux États-Unis. Cela pourrait faire passer le prix d’une douzaine de détail de moins de 2 $ à plus de 4 $ dans les 5 prochaines années.
L’industrie continue de croître, tant au pays qu’à l’étranger, en raison de l’abordabilité générale des œufs. Si cette tendance se poursuit, la force de ce marché ne fera que croître dans les années à venir.
