35 Statistiques, tendances et analyse de l’industrie de la pâtisserie

Les consommateurs aux États-Unis et dans le monde choisissent de suivre des modes de vie plus sains. Cela signifie qu’il y a moins de demande pour les aliments sucrés, ce qui donnerait l’impression que l’industrie de la boulangerie pourrait être en difficulté. Ce que les clients veulent, ce sont des produits biologiques, à grains entiers, sans gluten et à faible teneur en glucides qui peuvent les aider à atteindre leurs objectifs de mise en forme.

Il y a toujours une place pour l’indulgence même avec le consommateur le plus soucieux de sa santé, par exemple les gâteaux et autres produits frais. Continuer à avoir une place dans l’économie.

Aux États-Unis, les consommateurs utilisent les boulangers commerciaux beaucoup plus fréquemment que les magasins de détail indépendants. Seulement 9 % des revenus de l’industrie dans le secteur de la boulangerie proviennent du marché de détail. Les trois premiers producteurs commerciaux ont généré plus de 25 milliards de dollars de ventes en 2015.

Statistiques importantes de l’industrie de la pâtisserie

# 1. Les gâteaux décorés constituent la catégorie la plus importante de l’industrie américaine, représentant 26,3% du marché en 2017. Les gâteaux à la crème glacée ont capturé une part de 5,7% des ventes de la catégorie pendant la même période à des fins de comparaison. (Statistique)

#2. L’industrie de la boulangerie génère plus de 30 milliards de dollars de revenus chaque année, soit 2,1% du PIB aux États-Unis. (Association américaine des boulangers)

# 3. Il y a 6 000 boulangeries de détail et 3 000 emplacements commerciaux qui fabriquent des produits pour l’industrie de la boulangerie chaque année. 55% des revenus totaux de ce dernier proviennent de seulement trois producteurs : Campbell Soup Company, Flowers Foods et Grupo Bimbo. (Chronique de San Francisco)

#4. L’impact économique des produits de boulangerie produits et vendus aux États-Unis est de 423 milliards de dollars, mais les bénéfices ne sont pas nécessairement élevés en raison de la hausse des coûts du sucre, du blé et de l’huile végétale, qui peuvent osciller jusqu’à 40% en une seule année. (Association américaine des boulangers)

# 5. 65% de toutes les boulangeries opérant aux États-Unis emploient moins de 10 personnes. 44% ont entre 1 et 4 travailleurs, et la plupart des petits opérateurs ont une installation à partir de laquelle ils produisent les marchandises. (Chronique de San Francisco)

# 6. Les gâteaux représentent 23% du marché global de la boulangerie aux États-Unis. Cela place l’industrie au deuxième rang derrière le pain (32 %) en part de marché totale. Les petits pains représentent 19% de l’industrie, tandis que les gâteaux ne représentent que 2%. (Chronique de San Francisco)

# 7. L’industrie de la boulangerie aux États-Unis emploie environ 800 000 personnes chaque année, générant plus de 44 milliards de dollars de salaires directs qui peuvent avoir un impact positif sur l’économie. (Chronique de San Francisco)

# 8. La fabrication de gâteaux et pâtisseries surgelés aux États-Unis représente un segment de 7 milliards de dollars pour cette industrie malgré le fait qu’il n’y ait actuellement que 235 entreprises actives dans cet espace. (IBIS Monde)

# 9. Le taux de croissance annuel du secteur des produits surgelés dans l’industrie de la pâtisserie est de 1,4 % même si l’évolution des préférences des consommateurs les éloigne des tartes et gâteaux surgelés. (IBIS Monde)

# 10. Les petits gâteaux ont conquis la majorité du marché britannique de l’industrie en 2012 avec 139 millions de kilogrammes vendus en 2012, représentant 44% des ventes totales. (Mintel)

# 11. 24% des consommateurs déclarent qu’ils aimeraient voir plus de gâteaux vendus en portions individuelles afin qu’il y ait moins de déchets à gérer. (Mintel)

# 12. 51% des consommateurs déclarent avoir mangé au moins un gâteau préemballé qui a été cuit dans un magasin local, et 47% déclarent avoir consommé au moins un gâteau individuel au cours de la dernière année. (Mintel)

# 13. 20% des adultes déclarent préférer faire des gâteaux à la maison plutôt que de les acheter en magasin, une expérience alimentée par les ralentissements économiques des dernières années. 75 % des boulangers à domicile déclarent aimer le travail de confection de gâteaux et 41 % déclarent vouloir apprendre à améliorer leurs compétences dans ce domaine également. (Mintel)

# 14. Il existe plus de 11 000 boulangeries-cafés aux États-Unis. Beaucoup d’entre eux renforcent leurs revenus en fournissant du café et des plats de haute qualité. (IBIS Monde)

#quinze. Les cafés de boulangerie génèrent environ 11 milliards de dollars de revenus chaque année pour l’industrie de la pâtisserie, affichant une croissance de 2,9% par an entre 2014-2019. (IBIS Monde)

#seize. Les familles de cinq personnes ou plus dépensent 32 % de plus en produits de boulangerie aux États-Unis que l’acheteur américain moyen. La présence d’enfants âgés de 6 à 17 ans est un indicateur important de dépenses supérieures à la moyenne pour l’industrie. (Association américaine des boulangers)

# 17. Les gâteaux de boulangerie frais ont été à l’origine de l’essentiel de la croissance enregistrée par l’industrie des produits de boulangerie en 2018, offrant un coup de pouce de 61 millions de dollars, tandis que la catégorie des gâteaux et pâtisseries génériques a vu ses ventes baisser de 3 millions de dollars. (Ressources d’information Inc.)

# 18. 40% des consommateurs déclarent que leurs achats d’aliments et de boissons sont les plus importants pour leur santé globale. (Ressources d’information Inc.)

# 19. 28 % des consommateurs ont des restrictions ou des plans alimentaires qui influencent leur comportement d’achat, notamment des besoins faibles en sodium. (Ressources d’information Inc.)

# 20. Les gâteaux et autres produits de boulangerie contenant des ingrédients de la catégorie « céréales anciennes » ont connu une augmentation de 24 % de leurs ventes totales en 2018. (Information Resources Inc.)

# 21. 19 % des consommateurs déclarent avoir acheté leurs produits de boulangerie frais dans une boulangerie indépendante de leur communauté. (Ressources d’information Inc.)

# 22. Les marques de magasins à un dollar, y compris Family Dollar, Dollar Tree et Dollar General, ont ajouté plus de 1 500 emplacements qui ont ajouté des produits de boulangerie frais préemballés comme des gâteaux à leur inventaire. (Ressources d’information Inc.)

# 23. Actuellement, un consommateur sur trois déclare vouloir des aliments frais dans le cadre de son rappel d’épicerie, mais ce nombre atteint 44% lorsque seuls les milléniaux sont inclus dans les données. (Association américaine des boulangers)

# 24. 36% des consommateurs déclarent également qu’ils achèteraient des aliments frais en ligne si on leur proposait une option de livraison express. Ce nombre monte à 45% lorsque seuls les Millennials sont interrogés. (Association américaine des boulangers)

# 25. 65% des consommateurs disent qu’une boulangerie fraîche dans le magasin influence leurs décisions sur l’endroit où ils choisissent d’acheter. Seuls 49 % des clients ont déclaré qu’une sélection souhaitée de produits de boulangerie emballés les influencerait de la même manière. (Association américaine des boulangers)

# 26. 60% des consommateurs déclarent qu’ils ne recherchent pas de marques spécifiques lorsqu’ils achètent des pâtisseries fraîches ou d’autres produits de boulangerie. (Association américaine des boulangers)

# 27. La transaction moyenne en magasin est 2,5 fois plus élevée lorsqu’il y a des produits de boulangerie, comme un gâteau, dans le panier du consommateur. (Association américaine des boulangers)

# 28. Les produits de boulangerie enregistrent un montant disproportionné de ventes en mars et avril, lorsque les revenus sont supérieurs de 10 % aux États-Unis. Les jours fériés ont tendance à provoquer une augmentation soudaine des ventes dans l’industrie de la boulangerie, la fête des mères, le jour du Souvenir et le 4 juillet ayant une influence significative sur les ventes unitaires et en dollars. (Ressources d’information Inc.)

# 29. Club Channel détient une part de marché de 8% des ventes de gâteaux de boulangerie dans le magasin. (Ressources d’information Inc.)

# 30. Les thèmes et les offres à durée limitée pour l’industrie de la pâtisserie peuvent susciter l’enthousiasme des consommateurs, entraînant une augmentation des ventes de 9,5% et une différence allant jusqu’à deux points dans la part globale du marché. (Ressources d’information Inc.)

# 31. 48% des clients qui magasinent régulièrement dans l’industrie de la boulangerie utilisent encore des circulaires de magasin, des magazines et des journaux pour planifier leurs habitudes de dépenses, bien que ces efforts de messagerie traditionnels perdent de leur efficacité. (Ressources d’information Inc.)

# 32. 51% des consommateurs vont en ligne pour voir s’il existe des offres ou des coupons disponibles pour les gâteaux qu’ils souhaitent acheter. (Ressources d’information Inc.)

# 33. 34% des consommateurs magasinent pour des gâteaux et 17% utilisent un appareil mobile pour s’assurer qu’ils peuvent économiser le plus d’argent. (Ressources d’information Inc.)

# 34. 60% des clients déclarent recevoir la plupart des informations sur leurs achats sur des présentoirs, des emballages ou des enseignes en magasin. Seulement 39 % déclarent se tourner vers leurs amis et leur famille pour ce besoin. (Ressources d’information Inc.)

# 35. 81 % des consommateurs se disent à l’aise avec un échange d’informations privées pour des offres personnalisées pertinentes. (Ressources d’information Inc.)

Analyse et tendances de l’industrie de la pâtisserie

Le marché des produits de boulangerie aux États-Unis devrait connaître des difficultés au cours de la prochaine période de prévision de 10 ans, avec un TCAC moyen de 1% attendu chaque année jusqu’en 2029. Ce chiffre est lié à une estimation de la croissance démographique. le montant du revenu disponible des gens et les fluctuations des conditions économiques.

Il y aura toujours une place pour l’industrie de la pâtisserie, mais les premiers à adopter les influences changeantes qui stimulent l’intérêt des consommateurs connaîtront le plus de succès. Recherchez plus d’entreprises pour défier les boulangers commerciaux en fournissant des articles sans gluten et d’autres spécialités diététiques pour obtenir votre créneau. La reformulation des recettes avec des gâteaux existants pour de nouvelles combinaisons de saveurs ou des options de portion individuelle continuera d’être une priorité pour l’industrie.

Les marges étroites seront toujours un problème pour l’industrie. Les boulangeries ne peuvent pas toujours répercuter la hausse des coûts sur les consommateurs dont les prix sont plus élevés, les activités de réduction des coûts seront donc la clé pour débloquer la croissance future.