Aux États-Unis, environ 95% des Américains intègrent régulièrement les produits à base de viande à leur alimentation. Environ 1,6 % des dépenses discrétionnaires d’un ménage moyen sont consacrées à des produits provenant de l’industrie de l’emballage de la viande. En 2013, plus de 800 abattoirs ont été inspectés aux États-Unis qui constituent l’épine dorsale de ce que cette industrie apporte au grand public chaque année.
Les États-Unis disposent d’une vaste capacité d’abattage, ce qui permet à davantage de produits carnés d’atteindre le marché chaque jour. Niveaux de capacité totale comprenant près de 450 000 porcs, 110 000 bouvillons et 25 000 vaches.
Cette vaste infrastructure a contribué à faire des produits carnés aux États-Unis parmi les plus abordables au monde aujourd’hui. Les ménages américains consacrent 5,6% de leur revenu disponible aux produits alimentaires consommés à la maison. Par comparaison, les ménages canadiens dépensent 9,6 % de leur revenu disponible.
Malgré ces niveaux élevés de transformation, l’industrie de l’emballage de la viande fournit des aliments sûrs. Depuis 2000, il y a eu une diminution de 45 % des maladies à E. coli, une diminution de 24 % des Listeria et une diminution de 7 % des Campylobacter.
Remarque : certaines statistiques répertoriées comme étant à jour n’ont pas été mises à jour par l’industrie depuis 2006.
Statistiques importantes de l’industrie de la viande
# 1. L’industrie de l’emballage de viande aux États-Unis est le plus grand secteur agricole, avec des ventes de volaille et de viande dépassant les 100 milliards de dollars par an. (Bureau des statistiques du travail)
# 2. Environ 800 000 personnes sont employées dans l’industrie de l’emballage de viande aux États-Unis, bien que les salaires dans l’industrie soient environ 30 % inférieurs à ceux des autres travailleurs de la production dans les emplois manufacturiers. (Bureau des statistiques du travail)
# 3. La baisse des salaires dans l’industrie s’explique en partie par la diminution des effectifs syndicaux. En 1980, 80 % des travailleurs étaient syndiqués en raison de leur travail dans l’industrie du conditionnement de la viande. En 2006, moins de 50 % des travailleurs étaient représentés par un syndicat. (Bureau des statistiques du travail)
# 4. Le pourcentage de travailleurs hispaniques dans l’industrie de l’emballage de viande est passé de 10 % en 1980 à plus de 30 % aujourd’hui. (Bureau des statistiques du travail)
# 5. Les taux de maladies et de blessures chez les travailleurs de l’industrie de l’emballage de viande sont 2,5 fois plus élevés que la moyenne nationale. Les blessures graves surviennent à un taux 3 fois supérieur à la moyenne. (Bureau des statistiques du travail)
# 6. L’industrie de l’emballage de viande est également responsable d’environ 2 millions d’emplois dans des industries où le transport, la vente au détail, les ventes de services alimentaires et la production d’équipement contribuent au processus global. (Le marché fonctionne)
# 7. Les employés de l’industrie de l’emballage de viande traiteront près de 33 millions de têtes de bétail chaque année. L’industrie traite également 113 millions de porcs supplémentaires. (Le marché fonctionne)
# 8. Environ 8,6 milliards de poulets et 250 millions de dindes sont également traités par l’industrie de l’emballage de viande aux États-Unis chaque année. (Le marché fonctionne)
# 9. Au total, les ventes annuelles d’emballage et de transformation de la viande, lorsque la volaille est également incluse, atteignent 185 milliards de dollars par an. (Le marché fonctionne)
# 10. L’emballeur de viande moyen en Amérique obtient 64% de son bétail dans un rayon de 75 miles de son installation. Lorsque cette plage est étendue à 270 milles, 95 % de leur bétail se trouve dans cette région. (Département américain de l’Agriculture)
# 11. Le prix de 83 % du bétail traité par l’industrie de l’emballage de viande est fixé selon les méthodes de poids carcasse ou de poids vif. (Département américain de l’Agriculture)
# 12. Près de 50 % du bétail obtenu par les plus grandes usines de conditionnement du pays provient de grands parcs d’engraissement. Pour les petites plantes, moins de 25 % de votre bétail provient d’un endroit similaire. (Département américain de l’Agriculture)
# 13. Les 7 plus grands producteurs de porcs, dont chacun produit plus de 500 000 porcs par an, ont commercialisé 90 % de leurs produits dans le cadre de contrats de commercialisation à long terme. En comparaison, seulement 8 des 19 plus grandes entreprises de conditionnement de viande ont acheté 10 % ou plus de leurs porcs dans le cadre d’un contrat de commercialisation à long terme. (Département américain de l’Agriculture)
# 14. Environ 286 millions de livres d’agneau, de mouton et de bœuf sont transformés chaque année par l’industrie de l’emballage de viande. (Nouvelles NBC)
#quinze. Bien que la consommation de viande diminue lentement aux États-Unis, les Américains consomment toujours plus de viande que presque tous les autres pays du monde. Le citoyen américain moyen mange 270 livres de viande par an, un total qui n’est que éclipsé par les résidents luxembourgeois. (Nouvelles NBC)
#seize. La consommation totale de bœuf aux États-Unis est de plus de 24 milliards de livres par an. (Nouvelles NBC)
# 17. Une personne moyenne consommera plus de 70 livres de produits de viande rouge chaque année, comparativement à environ 54 livres de produits de volaille. (Nouvelles NBC)
# 18. En 2014, l’industrie de l’emballage de viande a aidé à expédier 1,2 million de tonnes métriques de bœuf des États-Unis vers les marchés étrangers. La valeur totale de ces exportations était de 7,1 milliards de dollars. (Fédération d’exportation de viande des États-Unis)
# 19. Le Mexique est la principale destination des produits carnés exportés des États-Unis. Lorsque les variétés de viande sont incluses dans les chiffres, plus de 242 000 tonnes métriques de bœuf ont été exportées. (Fédération d’exportation de viande des États-Unis)
# 20. Le Japon est un autre grand importateur de produits carnés américains. En 2014, ils ont importé plus de 241 000 tonnes métriques de bœuf, y compris la variété de viande. (Fédération d’exportation de viande des États-Unis)
# 21. La Chine, le Canada, le Moyen-Orient et la Corée du Sud importent également plus de 100 000 tonnes de bœuf américain chaque année. (Fédération d’exportation de viande des États-Unis)
# 22. En 2005, le volume total des exportations de bœuf n’était que de 472 000 tonnes métriques, ce qui valait 1,36 milliard de dollars. Depuis lors, les niveaux de volume ont triplé et la valeur des exportations a presque quadruplé. (Fédération d’exportation de viande des États-Unis)
# 23. En 2015, le gouvernement américain a inspecté 94,3 milliards de livres de viande rouge et de volaille, établissant un record pour la quantité totale inspectée. La volaille à elle seule a atteint un record de 46,3 milliards. (L’Université de Cornell)
# 24. Depuis 1990, la production du segment de la volaille de l’industrie du conditionnement de la viande a presque doublé. L’écart entre la production de viande rouge et la production de volaille est passé de 60 % en 1990 à seulement 4 % en 2015 (Cornell University).
# 25. Bien que les niveaux d’inspection soient plus élevés, les chiffres réels de la production commerciale de viande ont diminué. En 2015, la production commerciale de viande s’élevait à 23,7 milliards de livres, soit une baisse de 2 % par rapport à l’année précédente. (L’Université de Cornell)
# 26. La production commerciale d’agneau et de mouton a diminué de 3 % en 2015, à 150,6 millions de livres. Ce chiffre était le deuxième chiffre de production le plus bas, à seulement 2,1 millions de livres en dessous du plus bas historique établi en 2011 (Cornell University).
# 27. Depuis 1990, la production de porc pour l’industrie de la viande a augmenté de 60 %. En 2015, l’industrie a traité un montant record de 24,5 milliards de livres. (L’Université de Cornell)
# 28. Le poids des bovins a également atteint des niveaux records en 2015, même si l’abattage annuel de bovins était le plus petit depuis 1963. L’industrie de l’emballage de viande n’a transformé que 28,8 millions de têtes, mais le poids moyen paré était de 829 lb. (Département américain de l’Agriculture)
# 29. Depuis 1990, le poids moyen des bovins toilettés a augmenté de 21 %, soit 143 livres. En comparaison, la première année de suivi des bovins habillés était 1921, et ils ne pesaient que 541 livres à l’époque. (Département américain de l’Agriculture)
# 30. La production de poulet prêt à cuire a augmenté en 2015 pour atteindre un record de 40,6 milliards de livres, soit une augmentation de 4 % par rapport à l’année précédente. Depuis que les registres ont été tenus pour la première fois en 1960, les niveaux de production de poulet dans cette catégorie ont augmenté de 900 %. (Département américain de l’Agriculture)
# 31. La production de dinde aux États-Unis a augmenté de près de 500% depuis 1960, avec 5,63 milliards de livres transformées en 2015. (US Department of Agriculture)
# 32. Depuis 1990, la production de canard dans l’industrie de l’emballage de viande a connu certains des niveaux de croissance les plus élevés, avec des niveaux augmentant de 41 %. (Département américain de l’Agriculture)
# 33. Les 10 principaux États américains sont responsables de 78 % de la production commerciale de viande rouge produite. L’Iowa est le premier État, suivi du Nebraska, du Kansas, du Texas et de l’Illinois. (L’Université de Cornell)
Tendances et analyse de l’industrie de l’emballage de viande
L’industrie de l’emballage de viande continuera de croître, bien que les tendances alimentaires tendent à changer au fil du temps. Au fur et à mesure que les consommateurs passeront de la viande rouge à la volaille, le déséquilibre entre les deux segments de l’industrie commencera à s’égaliser. Au cours des cinq prochaines années, l’industrie pourrait bien atteindre pour la première fois son plateau de 200 milliards de dollars.
Lorsque l’impact économique total de toutes les activités est mesuré, l’industrie peut également contribuer pour la première fois à un total de 1 000 milliards de dollars par an, ce qui représenterait environ 6 % du PIB total des États-Unis.
Certains rapports inquiétants pourraient affecter la trajectoire de croissance de l’industrie de la transformation de la viande. Des rapports ont lié certains produits, tels que les hot-dogs et le bacon, ainsi que d’autres viandes transformées, au cancer. Le rapport, publié par un groupe affilié à l’Organisation mondiale de la santé, pourrait avoir un impact négatif sur l’industrie.
Ou peut être pas. Quoi qu’il en soit, des milliards de poulets et des millions de bovins doivent encore être transformés chaque année pour que les consommateurs puissent les consommer. Ce sera l’industrie de l’emballage de la viande qui aidera à y parvenir.
