L’ail a été introduit pour la première fois aux États-Unis au XVIIIe siècle. Dans l’industrie de l’ail, vous trouverez trois types de produits différents qui sont généralement vendus : les graines certifiées, l’ail frais et l’ail déshydraté. Aujourd’hui, la récolte d’ail aux États-Unis s’élève à 511,5 millions de livres. La plupart de l’ail vendu aux États-Unis provient de Gilroy, en Californie, mais l’industrie dans son ensemble couvre l’ensemble du pays et la majeure partie du monde. La Californie a récolté 33 000 acres avec un rendement moyen par acre de 155 quintaux en 2017. Les États-Unis sont le plus grand marché d’importation au monde pour l’ail frais, et la Chine représente la majorité des importations américaines. D’autres approvisionnements importants sont le Mexique et l’Espagne.
Statistiques importantes de l’industrie de l’ail
# 1. La personne moyenne consommera environ 2 livres d’ail chaque année en raison de son goût et de sa capacité à abaisser le taux de cholestérol et la tension artérielle. (Centre de ressources en marketing agricole)
# 2. En 2013, la récolte totale d’ail était d’environ 3,9 millions de tonnes métriques pour les États-Unis. C’est loin derrière le premier producteur mondial d’ail, qui est la Chine. En 2012, les Chinois ont produit 409 millions de carats d’ail. (Centre de ressources en marketing agricole)
# 3. La valeur de l’ail américain en 2013 a augmenté de 232 millions de dollars. Le record pour l’ail par quintal était de 71 $, ce qui s’est produit en 2010. (Agricultural Marketing Resource Center)
# 4. En 2010, les États-Unis ont exporté près de 19 millions de livres d’ail frais. La plupart des exportations d’ail frais restent en Amérique du Nord, réparties assez équitablement entre le Canada et le Mexique. (Centre de ressources en marketing agricole)
# 5. Les États-Unis ne sont peut-être pas le plus grand producteur d’ail au monde, mais c’est le plus grand importateur mondial d’ail frais. Plus de 160 millions de livres d’ail frais ont été importées dans le pays en 2010. 30 000 autres tonnes d’ail séché ont également été importées. (Centre de ressources en marketing agricole)
# 6. Aux États-Unis, environ 1,9 million de personnes utilisent des suppléments d’ail dans le cadre de leur profil nutritionnel. L’utilisation de suppléments d’ail par les adultes américains a diminué de plus de 40 % depuis 2007 (National Institutes of Health).
# 7. La plupart de l’ail cultivé aux États-Unis vient de Californie. L’État est leader sur les marchés des produits frais et déshydratés. Seuls 5 États récoltent plus de 100 acres d’ail par an, la Californie en tête. Les autres États sont le Nevada, New York, l’Oregon et Washington. (Département américain de l’Agriculture)
# 8. Trois comtés de Californie fournissent la quasi-totalité de la récolte d’ail consommée chaque année. Le comté de Fresno ouvre la voie, produisant 82 % de la récolte d’ail. Ils sont suivis par Kern Country (11%) et Monterey Country (5%). (Département américain de l’Agriculture)
# 9. L’ail est le seul produit agricole important aux États-Unis, dont la production a doublé tous les 10 ans. Aucun légume, y compris les carottes, le brocoli ou les oignons, n’a offert les mêmes niveaux de forte croissance. (Département américain de l’Agriculture)
# 10. Bien qu’environ 600 variétés différentes d’ail soient utilisées dans le monde, il existe une forte conviction que de nombreuses variétés sont en fait des doublons. Il n’y a pas de registre officiel de l’ail et un virus peut provoquer l’apparition du même ail sous de nombreuses formes différentes. (Voir Californie)
# 11. Il existe deux principaux types d’ail : le cou mou et le cou dur. La plupart des ails commerciaux sont à col mou, 25 % de la récolte est vendue dans les épiceries et le reste est transformé en produit déshydraté. (Voir Californie)
# 12. Christopher Ranch est le plus grand producteur d’ail des États-Unis. Chaque année, ils produisent plus de 50% de la récolte totale d’ail à l’échelle nationale. (Voir Californie)
# 13. L’ail nécessite une fertilisation abondante pour obtenir des résultats appropriés pour les produits commerciaux. Au total, 150 livres de potassium, 150 livres de phosphore et 125 livres d’azote sont nécessaires par acre. (Université d’État de Pennsylvanie)
# 14. Aux États-Unis, le producteur d’ail moyen utilise un acre de terre ou moins pour ses besoins croissants. Pour entrer sur le marché, vous avez besoin d’un investissement initial de seulement 17 000 $, et peut-être moins. (Université d’État de Pennsylvanie)
#quinze. Les prix de l’ail peuvent varier considérablement. Dans une épicerie, l’ail se vend généralement environ 2 $ la livre. Si le produit à base d’ail est certifié biologique, le prix peut atteindre 5 $ la livre. Pour les variétés de spécialité, certains bulbes d’ail peuvent se vendre à 1 $ ou plus chacun. (Université d’État de Pennsylvanie)
#seize. Aux États-Unis, les pyréthroïdes sont les principaux pesticides utilisés pour lutter contre les thrips de l’ail. La résistance à ce pesticide a entraîné une baisse de contrôle de 20 % entre 1995 et 2000, dernière année pour laquelle des données fiables ont été publiées. (Centres IPM)
# 17. Environ 40 % des acres qui cultivent de l’ail reçoivent au moins un traitement antiparasitaire par an. (Centres IPM)
# 18. Le moyen le plus simple de savoir quel type d’ail acheter est de regarder les racines du bulbe. Les producteurs américains n’enlèvent pas les racines, mais les produits à base d’ail importés enlèvent généralement les racines de l’ail. (Régime de la vie)
# 19. Sur une échelle de goût, l’ail américain reçoit une note de 40/40. L’ail importé reçoit généralement une note de 28/40. (Régime de la vie)
# 20. Les variétés d’ail à col mou produisent des clous de girofle en fonction de la saison de croissance disponible. Dans les climats nordiques plus froids, ce type d’ail peut produire jusqu’à 12 gousses par bulbe. Dans les climats chauds du sud, il peut produire jusqu’à 40 clous de girofle par bulbe. (Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l’Ontario)
# 21. Pour la plupart des sols, un minimum de 2,5 cm d’eau par semaine est requis pendant la saison de croissance de l’ail. Si le sol est à base de sable, jusqu’à 5 cm d’eau par semaine peuvent être nécessaires, en particulier dans les climats chauds ou secs. (Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l’Ontario)
Tendances et analyse de l’industrie de l’ail
L’industrie de l’ail est bien établie et continue de croître plus rapidement que les autres produits agricoles. Bien que les États-Unis ne produisent qu’environ 1 % de la récolte par rapport à la Chine, il existe de solides indicateurs que les taux de production pourraient augmenter dans un proche avenir.
De nombreuses entreprises agricoles, y compris les petites exploitations familiales, recherchent de nouvelles façons de gagner leur vie. Avec une empreinte si limitée pour l’ail aux États-Unis, avec plus de la moitié de la production centrée sur une seule ferme, il existe un grand potentiel local pour ce produit. Dans le même temps, la nature centralisée de l’industrie de l’ail crée beaucoup de risques. Si quelque chose arrive à cette ferme en Californie, la récolte nationale sera considérablement réduite et elle devra faire face à une période de récupération immédiate et difficile.
