En 2017, le volume mondial de vaches laitières produites était de 216 tonnes métriques. Le lait liquide est la plus grande partie du marché laitier mondial, responsable de 54% de ce qui est disponible. Le yaourt est le deuxième produit le plus populaire.
Les États-Unis ne dominent pas le monde en termes de population totale de vaches laitières ou de production totale. L’Inde abrite le plus grand nombre de vaches laitières au monde, avec une estimation de 56,5 millions en 2017. L’Europe est en tête du monde pour les niveaux totaux de production de lait. Cependant, depuis 2000, la Chine a triplé sa production laitière pour devenir également un leader mondial.
Le taux de croissance annuel composé du marché laitier en Asie est actuellement de 3,7%. Cette croissance est soutenue par plus de 45 milliards de dollars d’exportations laitières annuelles à travers le monde.
Statistiques intéressantes de l’industrie des vaches laitières
# 1. La vache laitière moyenne consommera jusqu’à 100 livres de nourriture chaque jour. Ils consomment également environ 35 gallons d’eau, ce qui est comparable à ce que vous auriez dans une baignoire moyenne. (L’homme au fromage du Wisconsin)
# 2. Aux États-Unis, la vache laitière moyenne produira plus de 6 gallons de lait par jour. Pour la vie d’une vache laitière moyenne, cela représente 350 000 verres de lait dans 2 300 gallons produits annuellement. (L’homme au fromage du Wisconsin)
# 3. Les fermes laitières aux États-Unis produisent 21 milliards de gallons de lait chaque année. (L’homme au fromage du Wisconsin)
# 4. Le lait exprimé par les producteurs laitiers aux États-Unis est transformé en plus de 300 variétés différentes de fromage. La variété de fromage la plus populaire vendue aux États-Unis est le cheddar. (L’homme au fromage du Wisconsin)
# 5. Plus de 43 000 fermes laitières sont actuellement actives aux États-Unis, fournissant du lait et des produits laitiers. 97% des fermes aux États-Unis sont des entreprises familiales avec un troupeau moyen depuis 214. (US Department of Agriculture)
# 6. 74 % des fermes laitières actives aux États-Unis avaient 100 vaches laitières ou moins. Ces fermes sont responsables de plus de 86 % du lait mis sur le marché chaque année. (Département américain de l’Agriculture)
# 7. Bien que le Wisconsin soit connu comme le « Dairy State », la Californie est en tête du pays en matière de production laitière, responsable de plus de 19% du marché total. (Département américain de l’Agriculture)
# 8. Le Vermont est en tête du pays en termes de revenus liés aux vaches laitières en pourcentage de tous les revenus agricoles générés, à 68%. New York se classe deuxième avec 55 %, suivi du Wisconsin (53 %), du Nouveau-Mexique (49 %), de l’Idaho (37 %) et de la Pennsylvanie (33 %). (Département américain de l’Agriculture)
# 9. Les éleveurs de vaches laitières produisent plus de 40 milliards de livres de lait chaque année en Californie. Le Wisconsin fournit 29 milliards de livres supplémentaires de lait. (Département américain de l’Agriculture)
# 10. L’Europe contrôle 39 % du marché mondial d’exportation des produits laitiers, grâce à ses capacités de production de beurre et de fromage. L’Allemagne exporte plus de 4,4 milliards de dollars de fromage par an, ce qui se traduit par une part de 14,5% du marché mondial du fromage. (Statistique)
# 11. Le volume de production mondiale de lait de vache laitière chaque année s’élève à 500 millions de tonnes métriques. Plus de 5,4 millions de tonnes de beurre sont produites chaque année. (Statistique)
# 12. La Nouvelle-Zélande vend la majorité des produits laitiers aux États-Unis, avec des importations en 2017 totalisant plus de 590 millions de dollars. Le Canada est arrivé en deuxième position, avec plus de 504 millions de dollars de produits laitiers vendus. (laitier progressif)
# 13. Même si la Californie est en tête de la production totale de lait, elle se classe troisième pour le nombre total de transformateurs laitiers de l’État. Le Wisconsin en a le plus avec 202, suivi de New York avec 130. La Californie en a 118. (Progressive Dairyman)
# 14. Le Colorado est le seul État des États-Unis à ne pas avoir de transformateur laitier actif. Il y a quatre États (Alaska, Virginie, Mississippi et Missouri) qui n’ont qu’un seul processeur actif. (laitier progressif)
#quinze. Le Mexique a été le principal destinataire des exportations de produits laitiers des États-Unis en 2017, avec l’achat de produits pour 1,3 milliard de dollars. Le Canada a importé des produits laitiers pour une valeur de 636 millions de dollars. La Chine occupait le troisième rang, avec des exportations d’une valeur de 577 millions de dollars. (laitier progressif)
#seize. Le Michigan est en tête en termes de nombre total de livres de lait par vache, avec un total de 26 302 livres en 2017. Le Colorado est arrivé en deuxième position, avec 26 181 livres. Ils étaient suivis du Nouveau-Mexique (24 960), de l’Arizona (24 680) et de l’Idaho (24 378). (laitier progressif)
# 17. Les producteurs laitiers de l’Alaska avaient la plus petite quantité de lait par vache, à seulement 9 667 livres. (laitier progressif)
# 18. Il existe plus de 9 000 troupeaux laitiers agréés dans le Wisconsin, ce qui est le plus grand nombre de fermes aux États-Unis. La Pennsylvanie se classe au deuxième rang, avec plus de 6 500 troupeaux autorisés. New York se classe troisième (4 490), suivi du Minnesota (3 210) et de l’Ohio (2 380). (laitier progressif)
# 19. 44% de la production mondiale de lait provient d’Asie du Sud et de l’Union européenne. Entre 2002 et 2007, la production laitière a augmenté de 13 %, soit une moyenne de 15 millions de tonnes par an, en raison des augmentations observées en Chine, au Pakistan et en Inde. (FAO)
# 20. L’application de tarifs protecteurs à certains produits fait partie du réseau mondial des prix des produits laitiers. Les tarifs américains et européens varient de 50 % à 120 %, portant les prix à la consommation jusqu’à 150 % au-dessus du prix du marché mondial. (FAO)
# 21. Les pays qui protègent leurs marchés laitiers ont tendance à avoir des prix supérieurs à 50 $ les 100 kg, tandis que les pays non protecteurs, comme l’Argentine, l’Ouganda et l’Uruguay, voient des prix du lait inférieurs à 20 $ les 100 kg. (FAO)
Tendances et analyse de l’industrie des vaches laitières
L’industrie des vaches laitières est l’une des industries agricoles les plus précieuses et les plus stables au monde aujourd’hui. À partir du lait produit, une grande variété de produits différents, du beurre à la crème en passant par le yaourt, atteignent les marchés mondiaux. Les niveaux de demande ont également augmenté régulièrement pour les produits laitiers, entraînant des augmentations de prix au sein de l’industrie malgré des niveaux de production élevés.
De 1981 à 2005, le prix du lait sur le marché mondial a atteint 25 dollars la tonne. En 2007, les prix ont augmenté de 75 %, à 45 $ la tonne, en raison de pénuries sur le marché. Les déficits de la production laitière mondiale ont atteint 2 millions de tonnes par an en raison d’une demande accrue dans les pays en développement.
Pour équilibrer les niveaux actuels de la demande, la production devrait augmenter d’au moins 0,5 %.
Malgré cette force, il y a certains problèmes à considérer. Les produits laitiers sont une industrie volatile qui est affectée par de petits changements de quantité et de qualité. Très peu de pays sont autosuffisants en nombre de vaches laitières gérées. À mesure que les revenus mondiaux augmentent, le prix des produits laitiers devrait également continuer à augmenter.
