Il existe aujourd’hui une concentration importante dans l’industrie de la viande lorsqu’on examine les secteurs agricoles américains. Les quatre plus grands emballeurs représentent environ 80 % du chiffre d’affaires total de l’industrie aux États-Unis chaque année. Près de 800 000 personnes sont actuellement employées dans tout le pays.
Chicago a longtemps été au centre de l’industrie de la viande aux États-Unis, avec l’ouverture de l’Union Stock Yard au public en 1865. Ce moment après la fin de la guerre civile est devenu l’une des premières fois que les Américains ont commencé à embrasser le concept de produits agricoles industrialisés.
Les techniques de la chaîne de montage étaient utilisées dans la ville pour transformer la viande bien avant que les travailleurs de l’automobile ne suivent le même processus. Au début du XIXe siècle, plus de 500 000 personnes visitaient les corrals car ils étaient devenus une attraction touristique pour la ville. Même les usines d’emballage connaissaient des niveaux de trafic élevés en raison de la grande échelle offerte par le site de 450 acres.
Même dans les années 1950, les écoles de Chicago emmenaient des élèves du primaire assister à des présentations sur l’abattage des porcs et le conditionnement de la viande.
Statistiques essentielles de l’industrie de la viande de Chicago
# 1. L’industrie de l’emballage de viande aux États-Unis est le plus grand secteur agricole du pays, avec des ventes de volaille et de produits carnés dépassant les 100 milliards de dollars par an. (Bureau des statistiques du travail)
# 2. Il y a environ 500 000 personnes employées par l’industrie de l’emballage de viande aux États-Unis chaque année. Le salaire horaire moyen des travailleurs de l’industrie est d’environ 12 $ de l’heure. (Bureau des statistiques du travail)
# 3. La représentation syndicale au sein de l’industrie de l’emballage de viande est passée de près de 80 % dans les années 1980 à moins de 50 % aujourd’hui. (PBS)
# 4. Le pourcentage de transformateurs de viande hispaniques est passé de moins de 10 % en 1980 à environ 30 % en 2000. (PBS)
# 5. Il y a environ 200 entreprises dans l’état de l’Illinois qui sont responsables des activités d’emballage de viande aujourd’hui. Ces organisations ont généré 12 milliards de dollars de revenus en 2017. (IBIS World)
# 6. Environ 18 000 personnes sont employées dans l’état de l’Illinois par l’industrie de la viande dans une certaine mesure. Les opportunités ont diminué de 0,4% par an depuis 2013. (IBIS World)
# 7. Bien que le chiffre d’affaires ait augmenté de 2,2 % pour l’industrie de la viande de Chicago depuis 2013, le nombre d’entreprises actives dans ce secteur a diminué de 4,1 % au cours de la même période. (IBIS Monde)
# 8. Il y a plus de 40 000 fermes bovines dans l’état de l’Illinois qui aident à soutenir l’industrie bovine de Chicago chaque année. Les comtés de Clinton et de Greene sont les deux plus grands secteurs agricoles de l’État qui produisent des produits alimentaires chaque année. (Université de l’Illinois)
# 9. Sur les 40 000 fermes bovines actuellement dans l’État de l’Illinois, 15 000 sont des entreprises de vaches et de veaux. 5 000 autres d’entre eux concernent des bovins engraissés qui vont généralement à l’industrie de la viande de Chicago pour y être transformés. (Université de l’Illinois)
# 10. Bien que l’industrie de la viande de Chicago se soit appuyée sur sa capacité de transformation du porc, il n’y a aujourd’hui que 3 400 exploitations dans l’État qui fournissent des animaux destinés à la transformation. (Université de l’Illinois)
# 11. Environ la moitié des installations de transformation de la viande qui sont actives dans l’Illinois sont situées dans la ville de Chicago. Les chiffres pour 2004 montrent qu’il y avait 104 installations de transformation dans le comté de Cook fournissant des produits aux consommateurs dans tout le Midwest. (Université de l’Illinois)
# 12. Le comté de DuPage, qui comprend certaines banlieues de Chicago telles que Wheaton et Naperville, compte cinq usines de transformation de la viande actives qui fournissent des produits alimentaires à la région. (Université de l’Illinois)
# 13. Le taux de blessures et de maladies dans l’industrie de la viande de Chicago est 2,5 fois supérieur à celui de toutes les industries aux États-Unis. Les blessures graves surviennent à un taux trois fois supérieur à la moyenne nationale. (Bureau des statistiques du travail)
# 14. 64% des animaux transformés par l’industrie de la viande de Chicago proviennent d’un rayon de 75 miles de son installation d’emballage. (Département américain de l’Agriculture)
#quinze. Environ la moitié du bétail transformé par l’industrie de la viande aux États-Unis provient de grandes fermes ou d’entreprises agricoles commerciales lorsque les plus grandes installations de transformation du pays sont utilisées. (Département américain de l’Agriculture)
#seize. La personne moyenne aux États-Unis mangera plus de 70 livres de produits de viande rouge chaque année et 54 livres de produits de volaille. Une grande majorité de ces articles sont passés par l’industrie de la viande de Chicago pour être transformés avant d’atteindre la table. (Nouvelles NBC)
# 17. L’Illinois, ainsi que le Texas, l’Iowa, le Kansas et le Nebraska, sont responsables de 78% de la production commerciale de viande rouge aux États-Unis. (L’Université de Cornell)
# 18. Depuis les années 1990, la production porcine a augmenté de 60 %. Avec l’industrie de la viande de Chicago en tête, plus de 24 500 000 000 livres ont été transformées aux États-Unis en 2015 (Cornell University).
# 19. Les producteurs de volaille de l’État de l’Illinois fournissent 1,4 million d’œufs au marché chaque année, en plus des produits animaux qu’ils expédient via l’industrie de la viande de Chicago. (FarmCentric)
# 20. L’agriculteur moyen de l’Illinois peut nourrir 156 personnes grâce à ses terres agricoles et à ses efforts d’élevage. 1,8 million de livres supplémentaires de lait proviennent également de l’État. (FarmCentric)
# 21. L’Illinois se classe actuellement au septième rang aux États-Unis pour le total des ventes agricoles. (FarmCentric)
Tendances et analyse de l’industrie de la viande de Chicago
Au début du 20e siècle, un travailleur sur trois dans l’industrie de la viande était basé à Chicago. Alors qu’il fallait plus de huit heures à des ouvriers qualifiés pour préparer un animal en dehors de la ville à manger, l’industrie de la viande de la ville était capable de faire le même travail en une demi-heure environ. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles il est devenu une attraction touristique pour la région. Les gens ne pouvaient pas croire à quelle vitesse les animaux étaient transformés en nourriture.
L’industrie est un peu différente aujourd’hui. La surveillance gouvernementale et les inspections sanitaires fréquentes créent un environnement dans lequel les produits alimentaires entrant sur le marché sont généralement sûrs. Les entreprises de cette industrie utilisent plus d’automatisation que jamais, mettant certains emplois en danger. Un niveau élevé de consolidation a également lieu dans l’industrie de la viande de Chicago, créant moins d’activités pour les agriculteurs locaux à utiliser lors de la transformation de leurs produits.
L’industrie de la viande fait depuis longtemps partie intégrante de l’existence économique de Chicago. Rien n’indique que cet état va changer au cours de la prochaine décennie. Les entreprises continueront de connaître une croissance de 1 à 2 % pendant cette période, même si le nombre total d’offres d’emploi peut diminuer considérablement.
