Lorsqu’une chèvre est dans ses premières années de production laitière, elle peut produire jusqu’à 8 livres de lait par jour. C’est l’équivalent d’environ 5 litres de lait. Bien que la race de chèvre aide à déterminer les niveaux de production exacts, la façon dont l’opérateur utilise le lait est très similaire à travers le pays.
Environ 75 % des exploitations de chèvres laitières prennent le lait des femelles pour nourrir les chevreaux. Environ 67 % des exploitations conservent également une partie du lait pour la consommation domestique.
La plupart des exploitations préfèrent transporter des chèvres pour la production de viande plutôt que des produits laitiers, et toutes les régions, à l’exception du Nord-Est, comptent 50 % des exploitations qui font de la viande leur principal besoin de production. 43% des exploitations caprines laitières appartiennent à une association ou un club national, tandis que 26% appartiennent à une association locale ou étatique.
Environ 1 installation sur 10 qui produit du lait de chèvre participe également à la Dairy Herd Improvement Association.
Statistiques intéressantes de l’industrie de la chèvre laitière
# 1. Environ 10 % des exploitations caprines situées aux États-Unis sont principalement concentrées dans la production laitière. Environ 14 % de toutes les exploitations caprines ont produit du lait pour le marché de détail au cours des 12 derniers mois. (Département américain de l’Agriculture)
# 2. Environ 20 % des exploitations du nord-est élèvent des chèvres pour la production laitière, contre seulement 4,6 % des exploitations caprines du sud-est des États-Unis. (Département américain de l’Agriculture)
# 3. Lorsqu’une exploitation compte plus de 10 chèvres productrices de lait, la production laitière annuelle moyenne pour chaque femelle est d’un peu moins de 1 400 livres. 45 % des exploitations de chèvres laitières avaient des rendements de production de 1 500 livres par femelle ou plus. (Département américain de l’Agriculture)
# 4. Il y a actuellement environ 373 000 chèvres laitières aux États-Unis, ce qui est un chiffre de population stable depuis 2016. Le Wisconsin a la plus grande population de chèvres laitières, avec 44 000 têtes. La Californie compte 41 000 habitants, tandis que l’Iowa en compte 30 000. (NASS)
# 5. En 2012, le lait de brebis et de chèvre a généré 92,2 millions de dollars de ventes, soit 33 % de plus que les chiffres de vente de 2007. Les producteurs ont signalé une augmentation de 15 % des ventes en 2014. (OMCP)
# 6. Aux États-Unis, il existe 6 races importantes de chèvres laitières : Alpine, LaMancha, Nubia, Oberhasli, Saanen et Toggenburg. La période de lactation moyenne pour toutes les races est de 284 jours, avec un pic de production survenant environ 4 à 6 semaines après le vêlage. (Penn State Extension)
# 7. Les chèvres Saanen fournissent le plus de lait, avec une moyenne de plus de 2 500 livres par lactation, avec une gamme de production allant jusqu’à 5 490 livres. (Penn State Extension)
# 8. Seulement 16,8% des exploitations de chèvres laitières ont déclaré qu’une source de revenus était la raison la plus importante pour élever des chèvres. Pour les petites exploitations, plus de la moitié de toutes les fermes ont indiqué que leur principale raison d’élever des chèvres était un plaisir. (Département américain de l’Agriculture)
# 9. 47 % des élevages de chèvres laitières de plus de 10 chèvres ont cultivé des pâturages pour leurs animaux. Environ 28 % des exploitations utilisaient des pâturages clôturés non cultivés pour leurs animaux. (Département américain de l’Agriculture)
# 10. 70% des exploitations de chèvres laitières ne traient pas leurs chèvres dans un ordre spécifique, malgré les recommandations selon lesquelles les jeunes chèvres doivent être traites plus tôt que les vieilles pour éviter les problèmes de mammite clinique (Département américain de l’Agriculture)
# 11. 90% des petits exploitants de l’industrie laitière caprine traient leurs animaux à la main. 83 % des exploitations de plus de 10 chèvres traient également leurs chèvres à la main. Malgré ces chiffres, 55 % des femelles aux États-Unis sont traites par une machine dans une salle de traite. (Département américain de l’Agriculture)
# 12. 25% des élevages de chèvres laitières traient les animaux une fois par jour. 65% disent qu’ils traient deux fois par jour. 80% des grandes exploitations déclarent qu’il faut plus de 2 traites par jour. (Département américain de l’Agriculture)
# 13. Au cours d’une étude de 12 mois financée par le gouvernement américain, 20 % des exploitations de chèvres laitières ont été confrontées à au moins une incidence de mammite ou d’inflammation du pis. À mesure que la taille du troupeau augmente, les risques de mammite augmentent. 52 % des grandes opérations ont connu au moins une incidence de mammite ou d’inflammation du pis au cours de la même période. (Département américain de l’Agriculture)
# 14. Seulement 1 exploitation de chèvres laitières sur 10 surveille le nombre de cellules somatiques de leur réservoir de vrac, qui correspond au nombre de globules blancs et de cellules sécrétoires par millilitre dans un échantillon de lait regroupé. (Département américain de l’Agriculture)
#quinze. 43 % des exploitations de chèvres laitières n’utilisent pas de préparation de trayons avant la traite dans le cadre du processus de traite. Ce groupe n’utilise pas non plus de produits de rinçage ni de désinfectant pour le pis. (Département américain de l’Agriculture)
#seize. Le lait non pasteurisé (28 %) est plus susceptible d’être commercialisé par les exploitations de bovins laitiers que les produits laitiers pasteurisés (22 %). (Département américain de l’Agriculture)
# 17. 72 % des exploitations de chèvres laitières déclarent avoir vendu leur lait à une entreprise fromagère locale, recevant une prime pour le lait riche en protéines, hors saison et faible en bactéries. (Département américain de l’Agriculture)
# 18. 51% des exploitations de chèvres laitières traiteront thermiquement le colostrum avant de le donner à leurs chevreaux. Seulement 47 % des exploitations de viande caprine suivent le même processus. (Département américain de l’Agriculture)
# 19. Seulement 15 % des exploitations de plus de 10 chèvres ont décidé d’ajouter plus de chèvres à leur ferme au cours des 12 derniers mois. Une partie de la raison de ce problème est un besoin accru de tester les nouvelles chèvres pour l’arthrite, l’encéphalite et la brucellose. (Département américain de l’Agriculture)
# 20. 100 % des très petites exploitations de l’industrie caprine laitière vendent leurs produits laitiers au grand public. Seulement 40 % des grandes exploitations ont fait de même. 70 % des grands opérateurs travailleront avec un distributeur, un grossiste ou un transformateur. (Département américain de l’Agriculture)
Tendances et analyse de l’industrie de la chèvre laitière
Le lait de chèvre offre de nombreux avantages par rapport au lait de vache lorsque l’on considère un produit laitier. Le lait de chèvre contient moins de cholestérol, moins de calories et moins de matières grasses. Il est également plus riche en calcium que le lait de vache. Le lait de vache prend environ 90 % plus de temps à digérer que le lait de chèvre, ce qui le rend plus facile pour les personnes allergiques aux produits laitiers.
Une exploitation de chèvres laitières peut fonctionner avec environ 10 chèvres par acre, comparativement aux exploitations bovines qui nécessitent environ 1 vache par acre. Cela signifie qu’une petite exploitation de seulement 2 acres, avec des chèvres à leur apogée, pourrait produire jusqu’à 20 gallons de lait par jour.
Alors que de plus en plus de personnes recherchent des options laitières naturelles, biologiques ou plus saines, le lait de chèvre est une alternative raisonnable. C’est abordable, facilement disponible, avec un profil de saveur similaire aux produits laitiers traditionnels. Au cours des 5 prochaines années, alors que de plus en plus de personnes se tournent vers des alternatives laitières, l’industrie des chèvres laitières semble continuer à croître à un taux d’environ 4 % chaque année.
