Les produits laitiers ne sont généralement pas la première chose à laquelle on pense lorsqu’on pense à la cuisine chinoise. Bien que la production de lait ne soit pas toujours associée à la Chine, l’industrie est le deuxième plus grand consommateur de lait et de produits laitiers au monde, ainsi que le troisième plus grand producteur de produits laitiers.
Les preuves de la présence d’une industrie laitière en Chine remontent au XIIe siècle. Cependant, l’industrie a commencé à se formaliser en 1900, lorsque les races bovines occidentales ont été introduites en Chine. Les vaches Holstein étaient jusqu’à 4 fois plus productives avec du lait que les vaches jaunes indigènes du pays, générant des niveaux d’investissement plus élevés pour les agriculteurs locaux.
Même lorsqu’il y a eu un soulèvement gouvernemental en Chine, avec la fondation de la République populaire de Chine en 1949 et l’éventuelle révolution culturelle qui a suivi, les investissements et le développement dans les produits laitiers et les produits laitiers se poursuivent.
Statistiques intéressantes de l’industrie laitière chinoise
#1. En 2016, la Chine comptait 8,5 millions de têtes de bétail en production laitière. Le troupeau national a pu produire 38 millions de tonnes de produits laitiers. (Département de l’Agriculture des États-Unis [USDA])
# 2. Plus de 50 % des fermes laitières opérant en Chine ont fonctionné à perte en 2016. Jusqu’à 70 % du lait liquide produit par l’industrie laitière chinoise provient de fermes laitières à grande échelle. (USDA)
# 3. En 2016, les estimations indiquent que la population totale des troupeaux laitiers en Chine a diminué jusqu’à 10 % en raison de la fermeture de petites fermes et de grandes exploitations qui ont abattu leurs troupeaux. (USDA)
# 4. La Nouvelle-Zélande et l’Union européenne représentent ensemble 97% des importations créées par l’industrie laitière chinoise chaque année. (USDA)
# 5. La consommation intérieure de produits laitiers en Chine est beaucoup plus faible, par habitant, qu’elle ne l’est selon les normes internationales. La personne moyenne en Chine consomme environ 33 kg de produits laitiers chaque année, ce qui représente environ 30 % de la norme mondiale. (USDA)
# 6. Près de 900 000 tonnes d’importations de lait liquide vers l’Union européenne ont eu lieu en 2017, créant une augmentation de 38 % pour l’industrie laitière en Chine. (USDA)
# 7. Les États-Unis importent moins de 1% de la part de marché totale produite par l’industrie laitière en Chine chaque année. Deux facteurs sont à l’origine de ce problème : les nouvelles réglementations en matière de sécurité alimentaire aux États-Unis et les réglementations d’enregistrement en Chine qui peuvent prendre plusieurs années. (USDA)
# 8. En 2017, 611 opérateurs travaillaient au sein de l’industrie laitière chinoise, générant des ventes totales de 359 milliards de CNY. Le bénéfice atteint 24,48 milliards de CNY. Alors que les ventes ont augmenté de 6,7%, les bénéfices ont baissé de 3,2%. (gamme 24H)
# 9. 110 entreprises opérant avec l’industrie ont été officiellement déclarées « non rentables ». Les raisons de l’augmentation des pertes comprennent des coûts plus élevés du sucre blanc, des coûts de transport plus élevés et un volume plus élevé de produits laitiers importés bon marché. (gamme 24H)
# 10. En 2017, l’industrie a produit environ 2,43 millions de tonnes de produits laitiers solides, ainsi que 1,21 million de tonnes de lait en poudre. (gamme 24H)
#11. Seules 9 provinces en Chine, dont le Jiangsu, le Sichuan et le Hubei, qui ne font pas partie des principales régions laitières de l’industrie, ont pu réaliser plus d’1 million de tonnes de production de lait liquide en 2017 (Reach24H).
# 12. En 2017, plus de 2,4 millions de tonnes de lait et de produits laitiers ont été importés en Chine, soit une augmentation de 13,4% par rapport à l’année précédente. La valeur totale des importations a atteint 8 540 millions de dollars. (gamme 24H)
# 13. Plus de 50% de la poudre de lactosérum importée nécessaire à l’industrie laitière chinoise provenait des États-Unis. Plus de la moitié des fromages importés importés en Chine provenaient de Nouvelle-Zélande. (gamme 24H)
# 14. Le prix à la ferme des produits laitiers de l’industrie laitière chinoise en 2017 était de 45,68. Il diminue chaque année depuis 2014, alors qu’il était de 49,45. (BUREAU NATIONAL DES NORMES)
#quinze. 47% du cheptel bovin présent en Chine qui soutient l’industrie laitière correspond à des exploitations de 100 têtes ou moins. Environ 19 % de l’industrie est soutenue par des fermes laitières comptant 1 000 têtes de bétail ou plus. (Statistique)
#seize. Les niveaux de croissance les plus élevés de l’industrie proviennent des exploitations qui maintiennent entre 100 et 499 têtes de bétail. En 2009, les exploitations de cette taille représentaient 13 % de l’industrie laitière en Chine. En 2018, ils représentaient 24% des troupeaux. (Statistique)
# 17. En 2014, 46,7 milliards de dollars de produits laitiers ont été vendus en Chine. (Statistique)
# 18. Dans le monde développé, le prix de détail des produits laitiers est jusqu’à 200 % plus élevé que le prix actuel à la ferme. En Chine, le prix de vente au détail est jusqu’à 500% plus élevé que la fierté à la ferme. (Groupe NZX)
# 19. La part des importations de produits laitiers sous forme de poudre de lait, de fromage et de lactosérum est passée de 7,5% en 1995 à 15% en 2000. En 2014, elle a atteint 22%. (Université du Vermont)
Tendances et analyse de l’industrie laitière chinoise
En 2008, l’industrie laitière en Chine a subi un coup dur lorsque 6 enfants sont morts en raison de la présence de mélamine dans la chaîne d’approvisionnement. Des milliers d’autres personnes sont tombées malades. Les changements mis en œuvre par le ministère de l’Agriculture, ainsi que les nouvelles réglementations et inspections, ont aidé les niveaux de consommation intérieure à commencer à revenir aux niveaux d’avant 2008.
La consommation de produits laitiers croît rapidement en Chine, ce qui en fait un marché dynamique pour les producteurs locaux. Le désir de produits laitiers bon marché a également créé un afflux de produits laitiers importés qui ont mis au défi les producteurs locaux. Les importations restent moins chères dans de nombreux domaines que les produits laitiers produits dans le pays, ce qui a causé des difficultés dans l’industrie.
Il existe des domaines de réussite à trouver au sein de l’industrie laitière chinoise. Les entreprises nationales détiennent des parts majoritaires sur le marché des produits laitiers buvables, des yaourts longue conservation et des produits frais.
Jusqu’en 2025 au moins, on s’attend à ce qu’environ 75 % des produits laitiers consommés en Chine continueront de provenir de sources nationales. L’Union européenne et la Nouvelle-Zélande continueront de dominer les marchés d’exportation de l’industrie, l’Australie jouant également un rôle mineur.
L’industrie continuera à s’éloigner des petits producteurs pour profiter des avantages de prix lorsque le lait est produit à grande échelle. Les importations continueront d’être nécessaires. Cependant, la croissance est encore très possible.
