Que vous débutiez dans votre microbrasserie ou que vous cherchiez des moyens de l’améliorer, ces 19 conseils vous mèneront là où vous devez être.
#1. Pensez plus loin que votre zone de confort
De nombreuses microbrasseries essaient de commencer petit afin de limiter leurs coûts. Il y a une grande différence entre une bouilloire de 40 gallons et une qui peut contenir 220 gallons. Si vous pensez à quelque chose de trop petit, une fuite sur votre produit pourrait fermer votre entreprise jusqu’à ce que vous puissiez faire plus de bière. Si vous envisagez de vous impliquer dans cette industrie, investissez-y la bonne quantité de capital afin qu’elle puisse répondre à la demande de votre communauté.
#2. Connaître les petites choses
Peut-on démarrer une microbrasserie depuis chez soi ? Bien sûr, et il y a de fortes chances que vous réussissiez avec cette entreprise. Lorsque vous décidez de commencer à vous développer, c’est à vous de vous assurer que les petites choses sont bien faites. Votre taverne sera l’un des éléments essentiels de votre succès. Si vous savez couler du béton, diriger une agence de construction et développer des relations clients, votre entreprise aura plus de succès. Une bonne bière ne peut vous mener que jusqu’à présent.
# 3. Soyez prêt pour la compétition
Si vous décidez de démarrer ou d’exploiter une microbrasserie aux États-Unis, vous aurez alors plus de 5 000 concurrents essayant d’obtenir des dollars des clients. L’industrie connaît une croissance massive parce qu’il y a tellement d’intérêt pour la bière artisanale aujourd’hui. Même s’il n’y a pas d’autres microbrasseries dans votre communauté, vos clients potentiels pourraient préférer une IPA achetée dans le magasin local à ce que vous faites. C’est pourquoi vous devez être à votre meilleur à tout moment du point de vue du brassage et du marketing.
# 4. Construisez votre budget
Démarrez votre microbrasserie avec un budget responsable. Sachez où vous dépensez de l’argent pour dépenser votre argent, puis trouvez des moyens d’économiser quelque chose. Lorsque vous achetez un produit pour fabriquer votre bière, assurez-vous que les frais généraux et les ingrédients sont de la bonne qualité pour le prix que vous payez. Si vous achetez des articles de qualité inférieure en attendant un résultat supérieur, établir une clientèle fidèle peut être un défi.
# 5. Ayez des objectifs réalistes
Gardez vos objectifs réalisables tout en exploitant votre microbrasserie. Tout le monde crée une entreprise avec de grands espoirs et personne n’entre dans cette industrie en s’attendant à échouer. Plutôt que d’essayer d’être la plus grande microbrasserie de votre région, recherchez dès le départ une petite réussite. Efforcez-vous d’obtenir des résultats précis afin d’avoir une direction à suivre à court terme. Chaque pas en avant que vous faites vous rapprochera de la vision à long terme que vous souhaitez éventuellement réaliser.
N’oubliez pas qu’un permis de brassage fédéral américain délivré par le Bureau of Alcohol, Tobacco, Tax and Commerce peut prendre jusqu’à 12 mois pour être approuvé.
# 6. Élaborer des plans d’urgence
Vous devez rester flexible dans l’industrie de la microbrasserie si vous voulez réussir constamment. Il y a des revers inévitables qui se produisent dans vos chaînes d’approvisionnement qui vont jeter des boules de courbe sur votre chemin. Vous voudrez avoir un plan de secours au cas où votre équipement tomberait en panne de manière inattendue. Les blessures qui surviennent à la maison (ou même au travail) peuvent vous éloigner de ce que vous faites. Les clients peuvent modifier une commande importante, vous avez donc besoin de structures de protection pour éviter les pertes. Assurez-vous que ces plans comprennent un budget de sécurité qui peut vous aider à faire face aux dépenses imprévues.
# 7. Faites vos devoirs tôt
Parlez à vos pairs au sein de l’industrie des microbrasseries, même si certaines de ces personnes seront des concurrents directs dans votre communauté. Ces discussions, ainsi que la recherche de fournisseurs, vous aideront à déterminer s’il est possible de se procurer les fournitures et les ingrédients nécessaires pour un résultat réussi. Cette étape vous aidera à avoir une idée claire de ce qui fonctionnera, de ce qui pourrait être amélioré et des actions que vous devrez entreprendre pour une expérience réussie.
# 8. Trouvez un fournisseur polyvalent
La plupart des brasseurs préfèrent travailler avec un seul fournisseur qui leur propose une large gamme de services et de produits. Même s’il n’est pas toujours judicieux de mettre tout votre houblon dans le même panier, cette étape peut vous aider à réduire les coûts en opérant sur une plus grande échelle d’achats. Trouvez un fournisseur qui peut vous fournir le CO2 et l’argon de qualité alimentaire dont vous aurez besoin, ainsi que l’équipement à gaz, les systèmes de distribution et les produits de sécurité dont vous aurez besoin. En optimisant vos relations dans ce domaine, vous gagnerez un avantage de négociation.
# 9. Choisissez judicieusement les prestataires
La plupart des microbrasseries bénéficient de l’expertise des fournisseurs qu’elles choisissent, surtout lorsqu’elles débutent. Lorsque vous pouvez travailler avec des organisations qui ont déjà des structures en place, cela signifie que vous avez moins de travail à faire. Vous pouvez même avoir accès à certains des ingrédients ou équipements dont vous avez besoin à un prix réduit.
De bons fournisseurs favoriseront également un calendrier pour votre nouvelle entreprise qui encourage des niveaux élevés de productivité tout en réduisant les temps d’arrêt imprévus. Les meilleurs proposeront des structures et des horaires qu’ils auront vu travailler dans des entreprises similaires.
#10. Commandez plus que ce dont vous avez besoin
L’une des règles générales à suivre en tant que microbrasserie est de demander un peu plus d’essence que ce dont vous pensez avoir besoin au cours de votre première année. Pensez au nombre de barils que vous comptez produire au cours des 12 premiers mois d’exploitation, puis regardez quel sera votre nombre potentiel au cours de la deuxième année. Lorsque vous passerez votre commande initiale auprès d’un fournisseur, vous souhaiterez effectuer des achats en fonction de ce que vous pensez que votre deuxième année d’exploitation sera de vous assurer qu’un approvisionnement stable est disponible. Si vous avez une production de produits, ne pas avoir de pression de refoulement et de dioxyde de carbone pour vos réservoirs signifie que vous n’avez pas ce qu’il faut pour produire plus.
# 11. Connaître les règles
Les microbrasseries doivent suivre des règles spécifiques qui impliquent des permis, des licences et la conformité réglementaire. L’un des aspects les plus négligés du démarrage d’une entreprise dans ce domaine est la question de la réglementation des eaux usées. Chaque communauté a des règles différentes sur ce qui peut être jeté dans les égouts et ce qui doit être laissé de côté. Vous voudrez avoir une conversation avec les autorités locales avant de commencer le processus de fabrication pour comprendre ce qui est nécessaire pour vous conformer.
Aux États-Unis, il faut une licence d’État et fédérale pour une microbrasserie. Si vous souhaitez exporter la bière dans un autre État, vous devez également prendre en compte certains éléments. Vous voudrez peut-être même vous demander quelles seraient vos responsabilités si quelqu’un achetait votre produit puis l’expédiait lui-même à l’échelle internationale.
# 12. Inclure le temps pour le glissement
Vous devrez prévoir un délai supplémentaire pour les retards tout au long de la vie de votre microbrasserie. Cette étape est indispensable lors de votre démarrage visage. Les permis d’urbanisme peuvent être retardés et les autorités locales peuvent ne pas traiter votre permis aussi rapidement que promis. Des problèmes d’expédition peuvent empêcher vos fûts d’arriver. Si vous avez besoin d’une autorisation de rejet dans l’environnement, cela peut prendre plusieurs mois avant que vous ne receviez cette autorisation. Ayez un plan en place pour pouvoir gérer ces problèmes sans perdre d’argent.
# 13. Plus c’est gros c’est toujours mieux
Vous pouvez créer une microbrasserie pour aussi peu que 10 000 $ aujourd’hui. Une petite brasserie pouvant produire environ 3 barils peut vous aider à démarrer l’entreprise, mais cela ne suffira pas pour que les bénéfices commencent vraiment à couler. Vous devriez essayer de commencer avec une capacité d’au moins 10 barils si vous voulez être économiquement viable dans cette industrie. Dans le domaine de l’économie de la bière, plus gros est presque toujours meilleur. Cela peut prendre un peu de capital supplémentaire pour arriver à ce stade, mais une exécution réussie de votre produit par le client aidera à le payer en un rien de temps.
# 14. Investir dans la sécurité
L’équipement de brassage est cher. Elle opère également dans une industrie avec un niveau élevé de concurrence. La plupart des gens travaillent de manière éthique, mais il y a toujours un tas de fauteurs de troubles qui veulent un tour gratuit. Une fois que vous avez investi dans votre configuration initiale, assurez-vous que tout est en place pour vous protéger contre le vol ou les dommages. Cela signifie qu’un système de sécurité solide doit être installé.
À moins que votre objectif ne soit d’être un amateur, vous devrez protéger votre stock de bière avec une police spécialisée qui couvre votre microbrasserie.
#quinze. Obtenez un réfractomètre
Mesurer la gravité spécifique de votre bière est l’une de ces tâches que les microbrasseurs ont tendance à négliger en raison du travail supplémentaire que cela prend. Il est plus facile d’utiliser un hydromètre car vous n’avez pas besoin d’avoir les tables de conversion présentes pour comprendre votre mesure. Que vous décidiez de commencer à brasser de la bière à la maison ou dans le commerce, un réfractomètre fiable coûtera moins de 100 $ dans la plupart des marchés.
#seize. Considérez les formats d’emballage
Vous devez tenir compte de la gamme complète des itinéraires que votre bière empruntera pour atteindre le marché local. Ensuite, c’est à vous de décider lesquels sont les mieux adaptés à votre microbrasserie. La plupart des entreprises de cet espace utilisent aujourd’hui des canettes, des bouteilles, des fûts et des fûts. Chacun offre des forces potentielles auxquelles vous devez réfléchir, mais il existe également des faiblesses à prendre en compte avec chaque système. Vous voudrez choisir l’option qui améliore le goût et la qualité de votre bière sans que le coût soit trop élevé pour votre client moyen.
# 17. Trouvez votre créneau
Si vous avez un excellent marché pour une microbrasserie locale, le moment est venu de trouver un créneau où votre entreprise peut s’établir. Si vous produisez une pilsner similaire à ce qui est déjà sur le marché, votre bière doit être d’une qualité bien supérieure pour générer de fortes ventes. C’est pourquoi vous voyez tant de produits avec un « twist », comme une bière brune aux saveurs de fruits ou quelque chose de belge qui n’est pas disponible autrement. Lorsque vous pouvez capturer un niveau de demande spécifique, il est alors possible d’étendre votre portée en introduisant des options supplémentaires.
# 18. Incorporez votre entreprise
Les lois sur les boissons alcoolisées peuvent parfois vous tenir responsable des actions de quelqu’un d’autre s’il laisse votre entreprise ivre. Cela signifie que tous vos biens personnels pourraient être exposés à des litiges si quelque chose se produit et que votre entreprise est structurée en société de personnes ou en entreprise individuelle. Lorsque vous commercialisez vos produits de microbrasserie, vous souhaiterez au minimum les incorporer en tant que LLC.
Ce procédé vous permettra de profiter du taux de taxe sur la bière, qui est actuellement de 18 $ le baril aux États-Unis. Les brasseurs artisanaux enregistrés ne paient que 7 $ pour leurs 60 000 premiers barils produits.
# 19. Connaissez vos fûts
Un fût de bière produit environ 600 pintes ou 31 gallons de produit. La plupart des microbrasseries produisent moins de 15 000 barils par an et les plus petites entreprises de cette catégorie en produisent moins de 1 000. Étant donné que vos coûts d’équipement sont basés sur la quantité de préparation que vous avez l’intention de faire, vous voudrez tout de suite vous faire une idée de vos chiffres. L’investissement en capital pour produire 30 barils peut s’élever à plus de 1 million de dollars sur certains marchés.
Statistiques vitales de l’industrie de la bière artisanale que vous devez connaître
- La croissance en dollars des ventes de produits de bière artisanale aux États-Unis était de 8 % en 2017 (Brewers Association).
- Aux États-Unis, les adultes consomment en moyenne 26,9 gallons de bière chaque année. (Association nationale des grossistes en bière)
- Environ 40% des ventes qui se produisent chaque année pour l’industrie de la bière artisanale se produisent pendant les mois de juin, juillet ou août. (Nielsen)
- Il existe actuellement plus de 700 brasseries artisanales différentes en Californie, ce qui en fait la plus grande source de produits pour l’industrie aujourd’hui. (Statistique)
- 6 % des adultes de plus de 21 ans déclarent consommer au moins une bière par jour. (Statistique)
